2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La buona qualità della farina, del burro, delle uova e dello zucchero da sola non basta per realizzare con successo le ricette. Servono anche conoscenze tecnologiche.
La farina viene setacciata più volte. Questo lo rende croccante e l'impasto poroso e friabile.
Quando usiamo il bicarbonato o l'ammoniaca, li mettiamo nella farina setacciata, non nello yogurt o nelle uova sbattute. Ad esempio, i meki, i panini, le ciambelle e altri così ottenuti non assorbono i grassi durante la frittura e sono molto piacevoli da mangiare, altrimenti diventano unti e un po' unti.
Impastare la pasta di pane con il lievito. Bisogna fare attenzione a non scottare il lievito. Da notare che l'acqua molto calda prepara i dolci pasquali e questi non si moltiplicano, mentre l'acqua tiepida crea un terreno favorevole alla fermentazione. Lavorate a lungo l'impasto del pane fino a quando non comincerà a germogliare.
L'impasto friabile viene cotto a fuoco vivo. Se cotti a fuoco lento, si rovesciano e diventano piuttosto duri.
L'impasto cotto deve essere cotto a fuoco moderato. Il forno non deve essere aperto per circa 15 minuti. Se mostriamo curiosità e impazienza, subito la torta spumosa cade, poi non si alza e rimane cruda all'interno.
L'impasto pasquale dovrebbe essere cotto dopo la lievitazione. Quando lo si mette in forno, le forme vengono prese leggermente a mano. Il forno non deve essere aperto per circa 15 minuti. La cottura continua fino a quando la torta di Pasqua diventa rossa.
La torta pasquale cotta va tolta dagli stampini e lasciata raffreddare. Mettere in una ciotola con un coperchio per mantenerlo morbido come il cotone.
Torte, torte, dolci pasquali, biscotti semplici, torte, ecc. devono essere cotti in una teglia o forma leggermente unta. Se il piatto viene unto con più grasso, la frittura avviene in forno anziché in forno. In questa posizione si forma sul fondo una crosta dura, che non permette all'impasto di lievitare e rimane basso e crudo.
Foto: Radomira Mihailova
Se volete fare delle belle frittelle, mescolate prima le uova e aggiungete la farina, poi un po' di latte per ottenere una pappa. Quindi diluire con il restante latte. Se versi tutto il latte in una volta, si formeranno dei granuli che non si rompono. Se continui a mescolare quando vuoi lisciare il composto, le frittelle fritte diventeranno dure.
Quando gli albumi vengono sciolti separatamente, il composto a cui vengono aggiunti deve essere mescolato molto leggermente per non disperdere l'aria dagli albumi. Altrimenti la miscela cadrà e si liquefarà.
La teglia o lo stampo in cui viene versato il composto non deve essere agitato. La porta del forno non dovrebbe aprirsi e chiudersi sbattendo, poiché la torta cadrà mentre l'aria si muove.
Le torte da forno, come le torte, dovrebbero essere prese con molta attenzione. Quando viene agitato, affonda immediatamente nel mezzo.
Le torte al burro non devono essere conservate calde dopo la cottura. Una volta raffreddati, devono essere rimessi nel piatto.
Il baklava, una volta cotto, è buono per 2-3 giorni senza sciroppo. Durante questo tempo, le sue foglie si separano e diventa più gustoso. Se il baklava viene inondato di sciroppo subito dopo la tostatura o lo stesso giorno, sarà pesante con foglie incollate. Il baklava allagato è buono da lasciare per 1-2 giorni in ammollo bene con lo sciroppo. Se servito immediatamente, le sue foglie superiori saranno completamente asciutte e quelle inferiori leggermente bagnate.
Quando si fa la crema con la farina o qualsiasi altra crema (amido), va sempre mescolata con un filo lungo, in questo modo la crema diventa più liscia. L'agitazione non dovrebbe essere eseguita in cerchio, ma in otto. Se mescolata in cerchio, la crema diventa dura e appiccicosa. Se il corpo ruota in un ottagono, la crema diventa soffice, leggera e ha l'aspetto di un gelato.
L'uva secca, i fichi a fette o i canditi, se infarinati, restano dove sono stati impastati nella pasta cruda durante la cottura.
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