2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Frutta e verdura sono vive, sebbene siano staccate da dove sono cresciute, continuano a essere metabolizzate fino a quando non le mangi o le marcisci completamente. Se teniamo conto di questo, è molto più probabile che saremo in grado di memorizzarli correttamente.
Proprio come una persona ha il suo orologio interno, che divide la nostra vita quotidiana in regimi diurni e notturni, influenzando così il nostro metabolismo, l'invecchiamento e molti altri processi, così frutta e verdura sono sensibili alla luce e al buio.
Ignorando il fatto che quando li acquisti, sono già strappati, è bene sapere che anche dopo, la quantità di luce può influenzare le vitamine in essi contenuti.
Inizialmente sono state fatte ricerche su piante della famiglia delle crocifere (cavolo, cavolfiore, broccoli) e il risultato finale ha mostrato che in determinate condizioni, sebbene isolate, continuano a modificare la produzione di determinate sostanze chimiche nella loro struttura. Si scopre che reagiscono all'oscurità, ai loro "ormoni protettivi" chiamati glucosinolati.
Danno un sapore amaro a cavoli, rafano, rape, cavolfiori, barbabietole e altro. Quando sono ancora in natura, questo ormone li protegge dagli attacchi degli animali. Tuttavia, quando questi prodotti sono già in casa, è meglio cercare di consumarli il prima possibile, perché altrimenti il loro gusto cambia nel tempo.
Nei test di laboratorio, è stato fatto un esperimento con il cavolo Kupesh, metà tenuto al buio e l'altra metà nel ciclo di luce naturale. Alla fine, si è scoperto che quando i bruchi sono stati rilasciati tra i cavoli, c'erano meno danni a quelli che erano tenuti alla luce naturale. Lo stesso è stato provato con spinaci, lattuga, carote, mirtilli, patate dolci e zucchine e il risultato è stato di nuovo lo stesso.
Tuttavia, è importante dire che oltre a tenere lontani i bruchi, i glucosinolati sono composti antitumorali che rimuovono gli agenti cancerogeni nel corpo. Ecco perché non dovresti lasciare frutta e verdura inutilizzate per molto tempo.
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