2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il soufflé è uno degli squisiti dessert francesi che fanno tremare di piacere tutte le papille gustative! Il soufflé veniva mangiato da re e cortigiani, ma oggi può diventare un accento a qualsiasi tavola.
Non si sa con esattezza quando sia stato inventato questo piatto delizioso, etereo e leggero, ma è certamente noto che è apparso per la prima volta nelle cucine aristocratiche francesi. Il suo nome si traduce come aria. Il soufflé può essere sia dolce che salato, con o senza salsa, con o senza ripieno, può essere servito da solo o come contorno ad un altro piatto.
Tutti i tipi di soufflé uniscono la loro natura culinaria capricciosa: questo piatto è considerato uno dei più imprevedibili nella sua preparazione. Una volta cotto si gonfia molto, ma quando viene tolto dal forno e sono trascorsi circa 20 minuti, il piatto, che fino ad ora sembrava perfetto, cade improvvisamente. Qual è il motivo?
Il principio di preparazione di tutti i tipi di soufflé sta nella separazione delle proteine dai tuorli. I tuorli vengono mescolati con gli altri ingredienti coinvolti nel piatto e gli albumi vengono sbattuti sulla neve dura e mescolati con cura al composto di tuorli. L'intero processo termina con la cottura in forno.
Il segreto per una corretta preparazione del soufflé sta nella sbattitura delle proteine sulla neve dura e quando si mescolano al composto di tuorli (mantenendoli al fresco).
I maestri chef sconsigliano di aprire il soufflé durante la cottura, e altro accorgimento importante: nelle forme con pareti verticali, il soufflé si alza e mantiene la sua giusta condizione.
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