Ostriche

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Ostriche (Ostreidae) sono un alimento elegante che è buono da consumare per piacere, e se si ha solo fame. Il loro gusto è stato mitizzato per millenni e giustamente. Anche gli antichi imperatori romani pagavano in oro pari al loro peso per avere le ostriche sulla loro tavola. I piccoli e deliziosi frutti di mare dal guscio irregolare appartengono alla famiglia delle cozze e sono diffusi nei mari e negli oceani. Recentemente, le loro popolazioni stanno affrontando una prova, sempre più scomparsa, che sarebbe dannosa per tutta la vita oceanica e marina.

Ostriche sono considerati l'animale marino più efficiente ed ecologicamente utile. Le ostriche si nutrono di plancton, ma rilasciano azoto sotto forma di rifiuti solidi, che si decompongono nel tempo e volano come una bolla nell'atmosfera. La loro importanza per l'ecosistema acquatico è simile a quella dei coralli nella formazione delle barriere coralline ai tropici.

Nel Mar Nero ci sono 2 specie di ostriche del genere Ostrea e sulla costa bulgara ci sono banchi di ostriche in 2 posti. La carne di ostrica è molto gustosa, ma sfortunatamente il loro numero nel Mar Nero è piccolo, quindi non hanno alcun significato economico. Le ostriche di solito abitano molta acqua sabbiosa e assorbono e lanciano costantemente sabbia.

La loro aura pura è curata anche dalle perle che si formano quando un parassita entra nel mantello della cozza. Inizia quindi a secernere secrezioni, sintetizzando carbonato di calcio dai minerali disciolti nell'acqua. Nel tempo e negli anni, intorno al parassita si forma quella che chiamiamo perla. Anche in questo caso, purtroppo, è un fenomeno raro. Una singola ostrica può schiudere fino a 1 milione di larve più di una volta all'anno. È anche sorprendente che le ostriche possano cambiare ripetutamente il loro sesso da maschio a femmina e viceversa

Da tempo immemorabile Ostriche sono venerati da tutti i golosi e i romantici perché indossano la corona di forse l'afrodisiaco più diffuso al mondo. Si ritiene che mangiare ostriche crude aumenti l'appetito sessuale e risvegli la fantasia erotica. Alcuni credono che le ostriche siano chiamate afrodisiache a causa della loro forma, che ricorda i genitali femminili. Questa opinione è confermata dal subconscio sporco dei nostri antenati.

Storia delle ostriche

Si dice che Afrodite mangiasse regolarmente Ostriche, e molto più avanti nella storia Casanova non perde la cena con i piccoli afrodisiaci ogni volta che voleva incantare un'altra signora.

Ostriche erano una specie di sacro dono del mare per i Celti, con il Calderone della Rinascita ricoperto di perle. La leggenda narra che la dea del mare Morgana apparisse vestita da luna e fosse chiamata la Perla del Mare. Si credeva che le perle fossero fatte di luce lunare e acqua e dovessero quindi essere indossate solo di notte.

Nel simbolismo storico, le ostriche sono venerate come simbolo di umiltà e saggezza. C'è anche l'affermazione che siano il riflesso di un'anima attentamente custodita, deliberatamente isolata dalle masse e dagli altri. Se sogni le ostriche, il sognatore ti dirà che ha una connotazione sessuale. Come simbolo della vagina femminile, le ostriche mangiate da un uomo riassumono il suo desiderio di apparire come un buon amante.

Composizione di ostriche

Come tutte le cozze, le ostriche sono ricche di vitamine, minerali e fanno abbastanza bene al cervello e al cuore grazie agli acidi grassi omega-3. Le ostriche possono far parte di una dieta sana ed equilibrata perché hanno poche calorie e grassi saturi e sono un'ottima fonte di proteine, ferro, zinco, rame e vitamina B6, B12.

C'è anche una giustificazione scientifica per le ostriche come afrodisiaco: contengono dopamina, che è un neurotrasmettitore che aiuta a controllare l'attività cerebrale e influenza il desiderio sessuale negli uomini e nelle donne. Inoltre, le ostriche contengono alti livelli di zinco e questo oligoelemento controlla i livelli di progesterone o, in altre parole, un effetto positivo sulla libido. È stato dimostrato che la carenza di zinco nel corpo può causare impotenza negli uomini.

Tipi di ostriche

Quelli commestibili Ostriche ci sono 5 specie, tutte storicamente originarie della mecca delle ostriche - Chesapeake Bay.

- Ostrea edulis (Ostrica europea) - questa è l'ostrica dall'aspetto più ovale e attraente. È ampiamente venduto e consumato in Francia e in Inghilterra. Il suo sapore è volatile perché le ostriche hanno caratteristiche gustative specifiche chiamate terroir. I diversi gusti dipendono dalla provenienza delle ostriche, dal cibo, dalla temperatura e dalla salinità dell'acqua in cui hanno trascorso la loro vita;

- Ostrea luridasi (noto come Olympia) - cresce solo sulla costa occidentale dell'America. In apparenza è piccolo, di sapore dolce, senza respiro di mare, ma piuttosto di erba e terra;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - piccolo e con un guscio piuttosto concavo. Ha radici giapponesi ed è stato portato sulla costa occidentale degli Stati Uniti dalla prefettura giapponese di Kumamoto. Il suo sapore ricorda il melone o il cetriolo;

- Crassostrea gigas - Originaria dell'Oceano Pacifico, oggi questa vongola sta già crescendo ovunque e può essere servita regolarmente in qualche buon ristorante francese. Assomiglia all'ostrica portoghese;

- Crassostrea angulata (Ostrica portoghese) - Una leggenda racconta come una nave di ostriche portoghese sia stata catturata da una tempesta e abbia cercato rifugio nel sud-ovest della Francia. Dopo la tempesta, il capitano decise che i suoi beni erano andati a male, e gettò le ostriche in mare, dove trovarono nuovi territori in cui vivere;

- Crassostrea virgiica - Ostrica americana, che abbonda sulla costa orientale degli Stati Uniti. Ha la forma di una goccia e le sue dimensioni variano da piccole e abbastanza salate a grandi e dolci.

Selezione e conservazione delle ostriche

Scegli sempre ostriche fresche, e l'acqua nel guscio dovrebbe essere limpida e avere un caratteristico aroma di mare. Se le ostriche si aprono troppo facilmente, significa che sono avariate e inadatte al consumo. Le ostriche vengono generalmente raccolte quando sono in ottima forma e la loro carne è più grassa.

La primavera è il periodo in cui le ostriche necessitano di un periodo di recupero dall'inverno fino a raggiungere il "peso" ideale e il valore di commercializzazione. La stagione riproduttiva è durante l'estate, che può cambiare il loro gusto e consistenza. Si mangiano meglio quando non rimbalzano nel guscio. È importante sapere che, a differenza di altri frutti di mare, le ostriche non perdono il loro gusto se allevate artificialmente.

Applicazione culinaria delle ostriche

Il mito è che è sicuro mangiare ostriche crude se le affoghi in una salsa piccante che uccide tutto, e se mangi ostriche già morte, non ti ammalerai o avvelena necessariamente perché non diventano tossiche quando muori.. I più buoni sono quelli crudi, versati nel guscio con succo di limone, un po' di aceto, gocce di tabasco o vodka ghiacciata. Non meno deliziosi sono preparati nel loro stesso succo, fritti in pastella, al forno o messi in zuppa o insalata.

Le ostriche vengono solitamente servite con i gusci aperti in un grande piatto di ghiaccio, il più delle volte con fette di limone, pane e burro. Le ostriche si consumano direttamente dal guscio, leggermente spruzzato in precedenza con succo di limone. Si consiglia di non ingoiare subito il contenuto dell'ostrica, ma di attendere un po' affinché il loro aroma possa stuzzicare i sensi e le papille gustative. Queste prelibatezze si sposano bene con vino bianco o champagne.

Come aprire e cuocere le ostriche

Quando apri Ostriche si consiglia di utilizzare uno speciale coltello da ostrica, che ha una lama forte e spessa affilata appositamente per queste prelibatezze di guscio.

Prima di ciò, però, è necessario pulire le ostriche con una spazzola sotto l'acqua fredda corrente.

Prendi l'ostrica a mano, mettendo un asciugamano per evitare lesioni. Inserisci il coltello nella sua connessione elastica in basso, al centro e gira il coltello per rompere il guscio superiore. È necessario far scorrere delicatamente il coltello all'interno del guscio superiore e staccare la carne. Rimuovere il guscio superiore e passare il coltello sotto la polpa dell'ostrica per separarla dal guscio inferiore.

Il prossimo passo è preparare le ostriche a tuo piacimento. In caso contrario, versa solo un po' di succo di limone e ingoia la deliziosa carne dal guscio. Il nostro consiglio è di masticare a lungo la prelibatezza, di non metterla direttamente in gola - in questo modo potrai assaporare al meglio il gusto sorprendente.

Benefici delle ostriche

I frutti di mare sono parte integrante di una dieta completa. Oltre ad essere conosciute come afrodisiache, le ostriche sono importanti per la salute e il benessere generale. Lo zinco è coinvolto in più reazioni enzimatiche rispetto a qualsiasi altro minerale. Lo zinco è anche vitale per mantenere il corretto funzionamento delle difese dell'organismo. Gli acidi grassi Omega-3 fanno parte della membrana delle cellule cerebrali e influenzano la velocità di trasmissione delle informazioni da neurone a neurone. Quelli di noi che mangiano regolarmente ostriche e frutti di mare possono godere di un sistema nervoso stabile e di un pensiero chiaro.

Danni dalle ostriche

Avvelenamento con Ostriche e il pesce è del tutto possibile e anche se mangi ostriche fresche, può ancora succedere. La verità è che i batteri dell'acqua di mare sono diversi e solo la cottura può distruggerli.