2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per secoli gli ebrei, viaggiando per il mondo di paese in paese, hanno diffuso i loro costumi, utensili da cucina e ricette. Il risultato è una cucina varia e tuttavia conforme alle regole della legge fondamentale dell'ebraismo - kashrut. Secondo la Torah, la kashrut determina i cibi che gli ebrei possono consumare. A loro volta, sono chiamati kosher.
Tra gli animali, chiunque abbia gli zoccoli e gli abbia spaccati e sopravvive, lo mangia. Tuttavia, di coloro che hanno gli zoccoli spezzati, non mangiare quanto segue: il cammello, il coniglio domestico, il coniglio selvatico e il maiale (Bibbia, capitolo tre, Mosè, Levitico, cap.
Per questo motivo gli ebrei non mangiano carne di maiale e coniglio. Gli animali vengono macellati da una persona spirituale, Shochet, che è, per così dire, uno specialista nella macellazione e che assicura che verrà ucciso senza dolore e quindi il suo sangue non riceverà tossine rilasciate durante lo stress. Secondo la tradizione, è vietato il consumo congiunto di latticini e prodotti a base di carne. Non è nemmeno consuetudine utilizzare gli stessi piatti durante la cottura. Gli ebrei usano solo olio vegetale e non friggono mai, solo stufati.
I coloni ebrei erano divisi in due gruppi principali: i sefarditi (che abitavano il Mediterraneo, il Medio e l'Estremo Oriente) e gli ashkenaziti (provenienti da Germania, Francia, Russia ed Europa orientale). Il menu dei sefarditi includeva cibi tipici dei paesi del sud (olio d'oliva, melanzane) in combinazione con sapori orientali come i turchi [dolci allo sciroppo].
Gli eshkenazi sono caratterizzati da piatti più pesanti adatti al clima fresco dei paesi del nord: zuppe, legumi, stufati, gnocchi, pasticcini e pani ripieni. Gli ebrei bulgari hanno conservato le tradizioni della cucina sefardita.
Il sabato è una festa per gli ebrei - Shabbat, e viene preparata una cena festiva. Le tavole sono ricche durante le altre festività - Pesach, Purim, Hanukkah. Durante la celebrazione della Pasqua è vietato mangiare lievito in ricordo della fuga degli ebrei dall'Egitto, quando non hanno avuto il tempo di aspettare che il pane si alzasse. Si può consumare solo il pane azzimo chiamato maca. A volte può essere macinato e usato per fare vari pasticcini. Anche la birra non è consentita a causa del lievito di birra.
I dolci sono il logico risultato di ricette raccolte in secoli di viaggi. Il lattice dolce ottenuto dalla pasta di patate è ben noto. Il famoso masapan ebraico è una caramella a base di mandorle bollite, pelate e macinate e viene servita in occasioni speciali. È tradizione servire il tè o il caffè a fine pasto.
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