2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ogni cucina ha le sue prelibatezze tradizionali, realizzate con parti diverse del maiale. Un'interessante sfida di gusto arriva dall'Italia, in particolare dalle regioni Umbria e Lazio. Questo è il Guanchale, una prelibatezza a base di guanciale di maiale.
Come è fatto il Guanchale?
Tradotto il nome della prelibatezza Guanchale significa cuscino. Questo è un significato figurato della parola guancia, ottenuto in modo associativo. La carne è saporita e profumata, in quanto viene essiccata con varie spezie per 3 settimane. Ciò consente alle spezie di penetrare nella consistenza della carne e darle il gusto e l'aroma familiari al suo consumo.
La preparazione del Guanchale non è difficile. È difficile trovare una stanza adatta, fresca e ventilata e lì asciugare la carne. In assenza di una stanza del genere in casa, l'asciugatura può essere effettuata in frigorifero.
La preparazione della specialità segue diversi passaggi. Il pezzo selezionato da guanciale di maiale, circa mezzo chilo, versare il brodo di cavolo e l'acqua in proporzioni uguali e far bollire per 1-2 ore.
In una ciotola, schiacciare e mescolare le spezie: sale marino, pepe nero in grani, pimento, semi di aneto, aglio in polvere, paprika, peperoncino e ginepro.
Il pezzo di carne cotto viene raffreddato, strofinato con la miscela secca e avvolto in una pellicola estensibile domestica. La lunga permanenza in frigorifero ne garantisce il gusto deciso e appetitoso. Il suo sapore è particolarmente gradevole e morbido dopo un mese.
La carne può essere consumata come antipasto per varie bevande, ma gli chef la includono in molte ricette. Il più famoso di questi è il tradizionale piatto di spaghetti alla Carbonara.
Guanchale viene usata sempre più spesso al posto della più tradizionale pancetta, perché ha un gusto molto più caratteristico, che si abbina molto bene ad altri ingredienti come parmigiano, pecorino, verdure, esaltando il gusto di ogni ingrediente.
Guanchale ha un sapore migliore della pancetta perché la carne viene dal muscolo della guancia dell'animale e questo rende la consistenza molto più carnosa. Questa prelibatezza può anche essere fritta come una normale pancetta.
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