2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
ossobuko (Oso buco) - stinco di vitello perfettamente stufato, è una specialità milanese, un piatto principale iconico per la regione del Nord Italia. Oltre a Milano, c'è anche Osso Buco in Toscana. In genere, in ogni zona, gli indigeni aggiungono qualcosa di sé alla ricetta.
Tradotto dall'italiano Osso buko significa un buco in un osso. Gli italiani preferiscono il piatto proprio per questo buco nell'osso - a causa del midollo osseo, che si separa con estrema facilità a causa del modo in cui viene tagliato il gambo.
Il manzo è uno dei più difficili da cucinare. Per renderlo friabile e non mantenerlo asciutto, deve essere bollito a lungo a fuoco basso o moderato. Un altro segreto nella sua preparazione risiede nello spessore dei pezzi - più sottili sono, più teneri risulterà - soprattutto se la carne è di un animale giovane.
oso buko
Prodotti necessari: 1.250 kg di stinco di vitello (4 fette), 3 carote grandi, 2 cipolle, 4 pomodori, 2 cucchiai. passata di pomodoro, 1 cucchiaino. brodo vegetale, 3 cucchiai. prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. scorza di limone grattugiata, 3 cucchiai. olio d'oliva, sale, pepe nero macinato fresco, 1 bicchiere di vino bianco
Metodo di preparazione: Le carote vengono pulite e tagliate a listarelle. Sbucciare una cipolla, grattugiarla e tritarla finemente. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Gli spicchi d'aglio vengono puliti e tritati finemente.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Passare i pezzi di stinco nella farina e friggere fino a doratura. La carne viene estratta, salata e spolverata con abbondante pepe nero.
Soffriggere le carote, le cipolle e l'aglio nell'olio d'oliva rimasto. Quando saranno morbide aggiungete altri pomodori, vino e concentrato di pomodoro.
I pezzi di stinco vengono rimessi nelle verdure e irrorati con il brodo. Lasciare cuocere il piatto a fuoco medio per circa 1 ora e 15 minuti. Se necessario aggiungete altro brodo.
Poco prima della fine aggiungete il prezzemolo tritato finemente e la scorza di limone grattugiata. Lasciare sul fuoco per altri 5 minuti. Nella ricetta classica, il piatto è cosparso di gremola tradizionale italiana.
ossobuko servito con risotto spolverato di parmigiano o riso bollito.
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