2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per i coreani il cibo, oltre ad essere un mezzo di sopravvivenza, è "ki" - una definizione di energia, vitalità e identità nazionale. È estremamente vario, colorato e luminoso e non può essere descritto in una parola. I sapori tipici sono speziati e piccanti.
In una tipica tavola coreana troverete una zuppa, una ciotola di riso, tofu, verdure, un piatto di pesce o carne e, naturalmente, il kimchi.
La Corea ha una strategia globale per promuovere la sua cucina tradizionale in tutto il mondo. Si sta facendo molto per sviluppare un modello culinario unificato che riassuma l'essenza delle tradizioni millenarie. Un tipico esempio di tale immagine collettiva è " kimchi"- sottaceto rosso piccante di cavolo cinese tritato finemente.
I coreani considerano il "kimchi" come "l'unità di yin e yang" e "l'armonia tra l'uomo e il cielo". Questa prelibatezza, che incarna la sapienza millenaria della nazione, è presente a tavola ad ogni pasto. Si ritiene che il "kimchi" sia estremamente utile per la salute, soprattutto in inverno, quando aumenta l'immunità e protegge dalle malattie virali, dona energia. La tradizione vuole che il "kimchi" sia preparato solo dalle donne.
kimchi
Prodotti necessari: 1,2 mg di cavolo cinese, 50-150 g di ravanello giapponese, 3-5 spicchi d'aglio, 5-10 g di zenzero, 10-30 g di peperoncino piccante, 1-2 carote, 1 cipolla o porro, 50-100 g di sedano se lo si desidera, Salsa di pesce coreana facoltativa, 50 g di sale, 25 g di zucchero.
Metodo di preparazione: Il cavolo viene tagliato a strisce larghe, 3-5 cm ciascuna. Mettere in una ciotola, cospargere con abbondante sale e strizzare con un piatto. Lasciare per 6 ore, quindi girare e spremere per altre 6 ore.
L'acqua separata dal cavolo viene conservata. Grattugiare le rape e le carote. Il sedano e la cipolla vengono tagliati a pezzetti, lo zenzero viene grattugiato e l'aglio viene spremuto. Tutti i prodotti vengono impastati e conditi con peperoncino, sale, zucchero e salsa di pesce (facoltativo). Aggiungere l'acqua del cavolo.
Il cavolo cappuccio ammorbidito viene lavato bene sotto l'acqua corrente e scolato. Mescolare con le spezie e disporre nei vasetti. È completamente ricoperto di liquido. I vasetti vengono chiusi e lasciati per 1-2 giorni a temperatura ambiente, quindi conservati in frigorifero. Lì "kimchi" può essere conservato fino a 2 settimane.
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