2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il miglior ristorante della città pianifica tutto nel migliore dei modi: offre solo i prodotti più freschi, disposti in modo seducente e originale. Ad ogni piatto è abbinato un vino adatto, servito da personale preparato e cordiale, così da soddisfare ogni desiderio dei suoi clienti.
Quindi, ti chiedi perché il caffè in un posto del genere sia così orribile? Con tutto questo tempo, denaro e sforzi investiti nella pianificazione di ogni altra area di servizio, cibo e bevande nel ristorante, perché il caffè di solito viene sottovalutato?
I grassi naturali del caffè creano un gusto duraturo che i clienti percepiscono minuti e persino ore dopo aver lasciato il locale. È inaccettabile permettere un'ultima sensazione così spiacevole eppure - succede ogni giorno. Inoltre, il caffè è una delle cose più redditizie tra le altre cose sul menu. Servire un buon caffè significa fare buoni affari.
Il barista non è l'unico motivo per servire un caffè cattivo: spesso ha macchine, ingredienti e segue una politica aziendale che riduce le possibilità di fare una buona bevanda.
Un caffè di cattivo gusto è raramente il risultato di un solo motivo: il più delle volte sono diversi e sono i più diversi.
Impostazione degli obiettivi
Così come è difficile comporre un puzzle senza guardare l'immagine, è altrettanto difficile fare un buon caffè senza sapere e vedere come funziona. Ma dove imparare?
Alcuni produttori e/o distributori di caffè offrono corsi di formazione per la sua preparazione: cerca queste aziende e partecipa attivamente ai corsi di formazione che organizzano.
Inizia con ingredienti di qualità
Il caffè, proprio come il cibo, può essere buono se ha buoni ingredienti. Poiché l'acqua costituisce il 98,5% di ogni tazza, dovrebbe essere importante almeno quanto la scelta del tipo e della varietà di caffè. Il contenuto di minerali di acqua, cloro e altri ingredienti può avere un enorme effetto sul gusto del caffè.
La scelta del caffè "migliore" è un processo complesso e comporta la scelta di diverse caratteristiche del prodotto, come tostatura, paese di origine, varietà, ecc. Pensa alla scelta del caffè nello stesso modo in cui penseresti di scegliere qualsiasi altro cibo.
Scelta delle macchine
La scelta delle attrezzature per la preparazione del caffè (in particolare per l'espresso) è un'attività altamente specializzata. Data la miriade di nomi di produttori, marchi e modelli, è difficile capire perché alcuni ristoratori scelgano attrezzature inadatte alle loro esigenze o si affidino al loro fornitore di caffè per fornire loro le attrezzature necessarie "gratuitamente".
Nella vita e negli affari, le soluzioni più convenienti raramente si rivelano le migliori a lungo termine. Inoltre, come puoi immaginare, non esistono attrezzature gratuite fornite dai fornitori: sarai sicuramente vincolato in qualche modo, sia da una certa quantità di caffè che dalla copertura del deprezzamento della macchina. Quando scegli la tua attrezzatura, affidati a un professionista indipendente che ti consigli su ciò che è meglio per te.
Educa il tuo personale
Un barista eccezionale deve avere capacità simili a quelle di un sommelier per il vino ed essere bravissimo nella tecnica. Tuttavia, queste abilità vengono acquisite nel corso di molti anni.
La formazione e l'introduzione di rigorosi standard di qualità delle bevande in un ambiente che incoraggia l'apprendimento permanente è il modo migliore per garantire che i clienti si divertano e tornino per un buon caffè ogni volta.
La meccanizzazione può portare sollievo a un'azienda che vuole offrire un buon caffè, ma in questo caso non è necessario assumere un barista. Va notato, tuttavia, che nessuna macchina può sostituire il processo decisionale da parte di personale ben addestrato.
Dai al caffè tutta l'attenzione che merita e assicurati che i dipendenti ricevano una formazione regolare, oltre a valutare regolarmente il caffè che producono.
Il caffè non è l'equivalente della menta post-pasto. Quando gli presti particolare attenzione, noterai quanto sono soddisfatti i tuoi visitatori e quanto più redditizia diventerà la tua attività. Tratta il caffè come qualsiasi altro cibo preparato nel tuo menu e rimarrai stupito dai risultati!
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