2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Non c'è niente di peggio che passare ore a cucinare un pollo arrosto e alla fine ad asciugarlo. Così asciutto che tutti devono raggiungere i bicchieri d'acqua con un morso.
Fare un pollo tenero e succoso non è così facile come sembra. Sebbene le zampe e le ali siano generalmente più grasse, la grande difficoltà deriva dal rendere i seni, che hanno una specifica secchezza, anch'essi succosi e appetitosi.
Istruzioni:
1. Ci sono due opzioni per preparare il pollo prima della cottura. Il primo è preparare la salamoia con sale e acqua e metterci dentro il pollo per qualche ora. Il sale renderà il pollo molto più tenero in quanto consentirà all'acqua di essere assorbita dalla carne.
L'altra opzione è quella di marinarlo in burro/olio d'oliva e spezie, che aggiunge anche succosità al pollo. Questa opzione è consigliata per polli da carne più piccoli (o parti di essi). Le erbe che scegli renderanno il piatto in un modo unico.
2. Non rimuovere la pelle. Qualunque sia l'opzione scelta per preparare il pollo, è importante che la carne inzuppata non si asciughi rapidamente durante la cottura. Questo è aiutato dalla pelle, che in una certa misura conserva la sua umidità e succosità. Se non sei un fan della pelle, rimuovila, ma solo dopo aver tolto il pollo dal forno.
3. Una parte importante della torrefazione è come giri il pollo. In nessun caso dovresti infilzare il pollo con una forchetta o un coltello durante la cottura, in quanto ciò consentirà alla marinata e all'umidità assorbita di evaporare rapidamente. Capovolgilo usando utensili piatti.
4. L'altra opzione per la cottura è quella di coprirlo con un foglio. Questa è una tecnica francese di stufare la carne sotto un foglio o carta pergamena. Il metodo è adatto per arrostire piccole parti del pollo e non è molto conveniente per un intero pollo.
Prima di mettere i pezzi di carne nella stagnola, assaggiateli bene. Quindi è necessario imballarli bene in modo che non ci siano spazi vuoti. Infornare a 230 gradi per circa 25 minuti.
Il pollo intero può essere cotto anche al cartoccio, che va tolto 20 minuti prima di toglierlo dal forno.
5. Dopo aver tolto il pollo, i maestri chef consigliano di lasciarlo "capovolto" per circa 15 minuti - i petti adagiati sul plateau. In questo modo, i succhi andranno al seno e lo renderanno più succoso e delizioso.
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Per cucinare un pollo tenero, è importante che il pollo sia fatto in casa o dal negozio. I polli domestici devono essere cotti prima di cuocerli in forno. Questo renderà la carne tenera. Un'altra opzione è quella di arrostire il pollo con l'alcol - birra o vino.
