2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La muffa è intorno a noi. Sono microrganismi della famiglia dei funghi, crescono su un ospite e si nutrono di esso.
Ci sono muffe che possono salvare la vita di una persona e altre che sono mortali. Alcuni migliorano il gusto del formaggio e del vino, altri rendono il cibo velenoso.
Stampo utile detto nobile, migliora il gusto dei prodotti. C'è muffa blu, bianca e rossa e tre tipi speciali sono usati per il cibo. Una volta sviluppate nell'ambiente naturale, ora vengono selezionate in laboratorio. I prodotti sono infettati con i migliori ceppi in una quantità specifica. Si possono trovare prodotti, principalmente formaggi, con muffe sviluppate naturalmente.
Il più popolare e costoso formaggi con la muffa sono i formaggi erborinati. Questi includono il Roquefort francese, il Gorgonzola italiano, lo Stilton inglese, il formaggio verde bulgaro e altri.
Il Roquefort è un formaggio di pecora dal colore giallo tenue, dall'aroma ricco e dal gusto leggermente cremoso. Matura da 4 a 9 mesi prima di diventare commestibile
Il Gorgonzola è l'equivalente italiano del Roquefort in termini di competitività. È fatto con latte di mucca o di capra e talvolta come una miscela di entrambi. Questo formaggio è molto grasso, quasi la metà del suo contenuto ricade sul suo contenuto di grassi. La sua corteccia è spessa e di colore rossastro a causa della muffa.
Lo Stilton inglese è prodotto con latte di mucca. Per 8 chilogrammi di questo formaggio va 10 volte più latte. È disponibile non solo nel formaggio blu, ma anche bianco.
Il formaggio bulgaro a muffa verde della regione di Teteven è un formaggio di pecora dal gusto e dall'aroma incredibili, prodotto secondo una ricetta conservata nella regione da centinaia di anni. Solo altri due luoghi in Europa producono formaggio a muffa verde, il che lo rende un prodotto alimentare estremamente prezioso.
Muffe vengono utilizzati anche per produrre alcuni tipi di vino. Ci sono alcuni vitigni che, se raccolti al momento giusto, quando contengono una certa quantità di muffe nobili, danno ottimi vini da dessert. Botrytis cinerea migliora il gusto dell'uva influenzando i suoi zuccheri. La muffa Cladosporium celare ha un effetto benefico sul gusto del vino mentre matura in cantina.
Con l'aiuto di alcuni tipi di muffe nobili si producono salumi, salse di soia e birra. La maggior parte degli alimenti è prodotta con la muffa della penicillina, che è associata al farmaco penicillina, definito come il più grande strumento salvavita nella medicina moderna.
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