2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uno dei modi più diffusi e preferiti per conservare le verdure nel nostro paese è metterle in una soluzione di aceto e sale o solo in acqua salata, che ne provoca la fermentazione dell'acido lattico.
Il cibo in scatola preparato in questi due modi viene comunemente chiamato sottaceti, anche se quando il conservante è aceto e sale, in termini di salute sono di gran lunga inferiori a quelli in cui abbiamo già formato l'acido lattico.
il sottaceto può essere preparato uniformemente o in combinazione con altre verdure. Per una maggiore durata, tra le verdure vengono aggiunte foglie di rafano, vite, ciliegio o quercia.
Peperoni o i pettini nei sottaceti possiamo usarla cruda, ma anche marinata, al forno o fritta. Nel primo caso, è preferibile mescolare con altre verdure come cavolfiori, cavoli, carote, pomodori verdi, che migliorano il gusto e accelerano la maturazione - es. fermentazione in salamoia.
Questo ricetta per sottaceti ripieni di cambi, che si prepara da anni nella mia famiglia, è di mia nonna. Per questo scegliamo verdure fresche e sane.
Ingredienti richiesti:
cambio - 7 kg.
cavolo - 1 pz., bianco, di dimensioni più piccole
cavolo - 1 pz., rosso, di dimensioni più piccole
peperoni - 1 kg., verdi e rossi
cavolfiore - 1 testa
carote - 1 kg.
sedano - 1 testa
kervis - 2 connessioni
pepe nero - 1/2 bustina
pimento - 15 grani
rafano - 2 link
foglie di ciliegio
ramoscelli di vite
barattoli da tre litri
Per la marinata:
aceto - 2.500 litri
acqua - 3 litri
sale - 300 gr.
zucchero - 400 gr.
pepe nero - 1/2 bustina
pimento - 15 grani
rafano - 2 link
Preparazione:
Foto: Sevdalina Irikova
Lavate bene tutte le verdure e lasciatele scolare dall'acqua. i camb e puliamo i peperoni da semi e piccioli, facendo attenzione a non turbare l'integrità degli acini. Salare con cura la loro cavità e disporli capovolti in ampie ciotole. Rimangono così per un giorno.
Prepariamo un composto per farcirli con verza, carote, peperoni e sedano. Tritare finemente il cavolo, il più veloce è in un frullatore con un accessorio per affettare adatto. Grattugiare le carote e il sedano e tagliare i peperoni a cubetti. Tagliamo il cavolfiore in piccole rose e separiamo i petali dai gambi dalla connessione di cerfoglio. Tritare finemente le foglie e aggiungerle alle altre verdure tritate.
Mescolateli bene e cospargeteli di sale e zucchero. Coprire il piatto con un asciugamano e lasciarlo in una stanza fresca per 24 ore.
Il giorno dopo ci giriamo i camb, scartando l'acqua salata scolata da loro. La loro integrità è diventata più morbida e più suscettibile di riempimento, senza rompersi e scoppiare quando viene pressata nei barattoli.
Fai bollire l'acqua in una grande ciotola. Va bene se è filtrato o originale. Ad essa si aggiunge l'aceto e il liquido separato dalle verdure tritate. Mettiamo i grani di aromi in una garza e li rilasciamo per arricchire la marinata. Lascialo raffreddare.
Riempi ogni kamba con il ripieno di verdure colorate tritate. Per il coperchio mettiamo una fetta sottile di una carota più grande.
Sul fondo di ogni vasetto con i sottaceti di kambi ripieni mettiamo 2-3 foglie di ciliegia, 2 bastoncini di rafano (grandi quanto un cucciolo) e 2-3 gambi di cerfoglio.
Disporre i cambi ripieni ben stretti con il foro rivolto verso l'alto, riempiendo lo spazio tra di loro con rose di cavolfiore. Premere sopra con una piccola ghirlanda di rametti di vite. Riempi il barattolo con la marinata raffreddata. Legare con una garza e mettere il cappuccio.
Mettiamo la cristalleria con quella unica sottaceto ripieno di kambi k nel fresco seminterrato.
Versiamo 3-4 volte nei primi 3 giorni, poi una volta al giorno per una settimana.
Cambio ripieno in salamoia è pronto per il consumo in due settimane.
Se vi sono rimaste delle verdure tritate, riempitele in una ciotola ampia e versateci sopra la marinata. Avrai un'insalata mista per un consumo rapido.
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