2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Si dice che un buon cuoco si intuisca dall'impasto. Oggi, quando abbiamo un'abbondanza di pasta surgelata o refrigerata che può essere acquistata in qualsiasi supermercato, la pasta fatta in casa è sempre più trascurata. Ma la vera pasta sfoglia, fatta con burro puro, è irresistibile, friabile e leggera.
La vera pasta grassa di una volta, friabile e croccante fuori, morbida e fresca dentro, è una specialità inglese che sarà un peccato dimenticare. Anche l'impasto con il burro, che può risultare abbastanza insapore (a meno che non si decida di ingannare e utilizzare il burro insieme al grasso), è uno dei più facili da realizzare: duttile, obbediente, pronto da incarnare in qualsiasi forma.
L'impasto francese alle spezie è la corrispondenza continentale della prelibatezza gastronomica per gli inglesi, l'impasto al burro. È ricco e gustoso, pur essendo abbastanza sodo da resistere a ripieni più pesanti.
Le regole base per preparare la pasta di sale
Ci sono così tante regole nei libri di cucina che sarai perdonato se pensi che il processo di preparazione dell'impasto sia così pericoloso e difficile che devi solo andare al supermercato. Ma non è così. I test sono molto facili da fare: la maggior parte delle regole può essere infranta. Ci sono casalinghe che infrangono tutte le regole, eppure i loro pasticcini sono irresistibilmente deliziosi.
Puoi facilmente sbarazzarti delle ricette scritte, non puoi setacciare la farina, basta mescolarla bene con il grasso fino a quando non diventa pezzi abbastanza grandi - potresti anche non misurare i prodotti.
Non abbiate paura di questa tecnica frivola: l'impasto perfetto sarà vostro!
Pasta sfoglia aromatizzata
La classica pasta sfoglia aromatizzata è un impasto al formaggio, in cui parte del burro viene sostituita con formaggio grattugiato. Usiamo il cheddar qui, ma puoi anche prendere il parmigiano. Spezie verdi e senape danno un gusto eccezionale a questi interessanti nastri di formaggio.
Nastri di formaggio
burro - 100 g più altro per spalmare
farina - 175 g più altra per spolverare
sale e pepe nero macinato
Formaggio Cheddar - 40 g grattugiato
cipolla fresca - tritata 1 cucchiaio
prezzemolo - tritato 1 cucchiaio
senape in polvere - 1 pizzico
uovo - 1 pz. rotto
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Aggiungere il burro alla farina e impastare una miscela di briciole fini. Aggiungere sale, formaggio, spezie, pepe nero e senape.
Aggiungere 4-5 cucchiai di uovo sbattuto per incollare il composto e impastare brevemente il pane tostato. Avvolgere nel cellophan e conservare in frigorifero. Stendete la pasta sottile su un piano infarinato e tagliatela a listarelle. Avvolgere le strisce di pasta a spirale e metterle in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 8-10 minuti fino a doratura.
pasta di patate
È leggero, croccante e ha un sapore terroso. Ricorda che devi lavorare con le patate grattugiate a mano: nel robot da cucina sembreranno un porridge appiccicoso.
burro di vacca - 100 g
farina - 100 g
patate crude - 100 g grattugiate
pizzico di sale
Mescolare il burro con la farina in una miscela di briciole fini. Aggiungere le patate grattugiate e il sale. Impastare brevemente per ottenere un impasto liscio. Formate una palla e mettete in frigo.
Torta di patate con formaggio
pasta di patate - 1 dose
Formaggio spalmabile - 100 g
pomodori - 5 pezzi tagliato a fettine sottili thin
cipolla - 1/2 piccola testa tagliata a pezzetti
burro di vacca - 30 g
pangrattato - 50 g
Formaggio Gouda - 50 g, grattugiato
sale e pepe nero macinato
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Stendere l'impasto fino a formare una forma con fondo staccabile del diametro di 18 cm. Infornare l'impasto da solo per 15 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 190 gradi. Spalmare la crema di formaggio sulla base di pasta. Coprire con metà pomodori a fette.
Soffriggere leggermente la cipolla nell'olio. Raffreddare e mescolare con pangrattato e Gouda. Salare e versare sulla torta. Disporre le restanti fette di pomodoro alla fine della torta. Cuocere per altri 20-25 minuti e servire caldo.
pasta grassa
Il grasso peri-renale può essere acquistato confezionato, tagliato e di dimensioni convenienti nei negozi britannici.
per circa 575 g di impasto:
grasso perirenale - 175 g
farina con l'aggiunta di lievito - 350 g più altro per spolverare
sale - 1/2 cucchiaino.
Se usi sego fresco, prima taglialo a pezzi, poi tritalo molto finemente in un robot da cucina. Mescolare in una ciotola il sego tritato, la farina e il sale. Aggiungere acqua a sufficienza per ottenere un impasto morbido e impastare brevemente su un piano infarinato.
Cottura: la pasta di sego al forno è leggermente più asciutta di quella al vapore e ha una crosta croccante. Puoi usarlo come crosta superiore per torta di frutta. Coprire, ad esempio, un ricco stufato con cerchi tagliati da una pasta grassa arrotolata in modo spesso e otterrai un piatto delizioso.
Soffocamento da vapore
Questo è il metodo classico più adatto per piatti che richiedono una cottura lunga, come la bistecca e il budino di rognone. Il lungo tempo di cottura permette all'impasto di dorarsi e diventare friabile, invece di formare una crosta spessa e insapore.
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