2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'uva passa senza o con semi ha il maggior impiego nella cucina del Medio e Medio Oriente, oltre che nel Mediterraneo. Sono noti quattro tipi di uvetta.
L'uva passa luminosa e piccola senza semi proviene da varietà di uva dolce. Questo tipo viene utilizzato principalmente come additivo per la preparazione di pasta o dolci.
L'uva passa scura, quasi nera o blu, e il più delle volte marrone scuro, è senza semi. Vengono principalmente utilizzati per la realizzazione di torte e dolci pasquali.
L'uva passa verde chiaro viene utilizzata nella preparazione di vari tipi di bevande e come aggiunta a risotti o piatti di carne.
Grandi uvette carnose dal gusto molto dolce e gradevole, che hanno due o tre semi grandi, vengono utilizzate per preparare varie bevande.
Per preparare la famosa focaccia con mele e uvetta per 6 persone avremo bisogno di: 225 g di farina, 100 g di uvetta, 1 bicchiere di latte, 3 mele, 25 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di scorza di arancia candita, 1 cucchiaio zucchero, 1 tazza di brandy, 3 cucchiai di olio vegetale e 2 cucchiaini. zucchero a velo.
L'uvetta va ammollata nel brandy e strizzata. Il lievito e lo zucchero si sciolgono nel latte riscaldato. Una mela viene grattugiata e le altre tagliate a cerchi sottili.
La farina viene impastata con l'uvetta strizzata, la buccia d'arancia e la mela grattugiata. Aggiungere il latte con il lievito di birra sciolto a filo e lavorare un impasto liscio ed omogeneo.
Formate una palla e lasciate raffreddare per mezz'ora. Poi dividete in palline grandi come mandarini e stendete delle tortine del diametro di 5 cm, disponetele su un tovagliolo e aspettate almeno 5 minuti che si gonfino.
Scaldare l'olio in una padella profonda. Friggere le pagnotte su entrambi i lati fino a doratura. Sono posti su un tovagliolo per drenare il grasso. Spolverare con zucchero a velo. Servire caldo o freddo, guarnendo con fettine di mela a fettine sottili.
La carne in umido con uvetta ha un sapore insolito ma molto gradevole. Occorrono mezzo chilo di carne di maiale o di manzo, due cipolle, due carote, mezzo bicchiere di vino bianco, 100 ml di olio, una manciata di uvetta, sale e pepe.
Cipolle e carote vengono tritate finemente. Scaldare il burro in una casseruola e friggere le carote e le cipolle fino a doratura. Aggiungere l'uvetta e il vino e far sobbollire per 5-7 minuti.
Mettere la carne lavata e tagliata a dadini in una casseruola e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Stufare per 30-40 minuti, aggiungendo acqua quando necessario. Quando la carne è pronta, aggiungete sale e pepe. Lasciar cuocere per altri 5 minuti e il piatto è pronto.
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