2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il pretrattamento della carne consiste principalmente nel suo accurato lavaggio. La carne deve essere lavata sotto un forte getto d'acqua.
Lavare l'intero pezzo destinato alla cottura. Non lavare la carne già tagliata e pulita da tendini e ossa.
Prima di lavare con un coltello, i punti più sporchi vengono raschiati, il sigillo viene tagliato dopo il lavaggio. Se acquisti carne affettata, quando la lavi, perderai alcune delle sue pregiate qualità, ma il lavaggio è comunque obbligatorio.
Non immergere la carne nell'acqua. Così, vitamine del gruppo B, proteine e minerali passano nell'acqua. Nella cucina francese, invece di lavare, la carne viene sbollentata e l'acqua viene scartata.
La carne lavata viene asciugata, il grasso in eccesso viene tolto, lasciando uno strato di circa tre millimetri, in modo da non far seccare la carne durante il trattamento termico.
Quindi, con un coltello affilato, tagliare la pelle della carne in una direzione, tenendo la pelle con una mano. Le ossa vengono separate con un coltello affilato.
La carne destinata allo stufato e all'arrosto viene tagliata a seconda del piatto preparato. La carne viene tagliata a pezzi attraverso le fibre e i pezzi risultanti vengono martellati con un martello di legno.
La carne può essere tagliata in pezzi di 4 cm per la cottura. Il primo metodo viene utilizzato per preparare bistecche e bistecche e il secondo per preparare carne in umido, gulasch, ragù.
Per preparare la carne macinata per le polpette o un rotolo di Stephanie, devi aggiungere il venticinque percento di pane alla quantità di carne. Aggiungere anche un po' d'acqua o latte fresco, sale, spezie e una o due uova.
Grazie al pane, la carne macinata conserva la sua succosità, poiché i suoi succhi vengono trattenuti nei pori del pane. Le uova sono un elemento di collegamento, ma lo stesso ruolo può essere svolto dalle patate bollite o dalla fecola di patate, nonché dalla semola di grano.
Il pane va ammollato in acqua o latte. La carne viene lavata, ripulita da tendini e pelli e tagliata a pezzetti, quindi macinata.
Il pane viene spremuto, mescolato alla carne macinata e il tutto viene nuovamente macinato. Aggiungere una o due uova intere, condire con sale e pepe.
La carne macinata deve risultare soffice, quindi mescolare con un cucchiaio o con le mani bagnate, aggiungendo se necessario latte fresco o acqua.
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