2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una delle condizioni più importanti per una deliziosa carne alla griglia è una marinata ben fatta. La marinata è una soluzione ideale per i pezzi di carne più duri.
La marinata è un composto liquido che mira ad arricchire il gusto della carne. Oltre alle spezie e all'olio d'oliva nella marinata è sempre presente l'elemento acido: succo di limone, aceto, vino.
I liquidi acidi ammorbidiscono la carne e bilanciano il gusto dolce o piccante della marinata. L'aggiunta di zucchero alla marinata porta alla formazione di una croccante crosta caramellata.
La carne da marinare va sempre lasciata in frigorifero. Se versi la marinata sulla carne durante la tostatura in modo che non si asciughi, dovresti farlo all'inizio della tostatura, non alla fine, in modo che la carne non assuma un sapore aspro.
La marinata adatta per maiale, manzo e manzo viene preparata con 4 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale, 2 cucchiai di succo di limone, 3 cucchiai di cognac, sale e pepe. Marinova è di due ore.
Pezzi di manzo di media grandezza vengono marinati in una miscela di 100 millilitri di vino rosso, 4 cucchiai di olio d'oliva o olio vegetale, 2 cipolle tagliate a rondelle, 4 spicchi d'aglio tritati finemente, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di rosmarino. La carne viene marinata per quattro ore.
Adatta per pezzi di maiale di media grandezza senza molto grasso è la seguente marinata: 1 cipolla, tagliata a cerchi, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di senape, 100 millilitri di olio d'oliva o olio vegetale. Marinova sono le 12.
Affinché la carne abbia un sapore piccante, devi anche strofinarla con una miscela di spezie prima di arrostirla. L'impasto può essere secco o con l'aggiunta di olio.
Per fare il composto occorrono 50 grammi di zucchero, 70 grammi di sale, 7 grammi di peperoncino piccante, un quarto di cucchiaino di pepe nero, un quarto di cucchiaino di origano. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e la carne viene strofinata, quindi cotta.
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