2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La varietà dei prodotti caseari presenti oggi sul mercato contrasta nettamente con quelli offerti dai caseifici più di 50 anni fa. Oggi possiamo scegliere tra latte vaccino, ovino, caprino e anche di bufala, oltre a sfruttare il latte magro e più duraturo.
E qui ci sono alcuni prodotti lattiero-caseari ampiamente e non così ampiamente offerti dell'industria moderna, le differenze tra le quali alcune persone potrebbero non sapere.
Latte intero - è naturale, senza aggiunta o rimozione di sostanze. Mantiene tutte le vitamine liposolubili che mancano nel latte parzialmente scremato e scremato, ma il contenuto di calcio è inferiore rispetto ad essi. Se hai dei conoscenti che allevano animali da latte e hai provato il latte fatto in casa, soprattutto con la panna, conosci molto bene questo tipo di latte.
Latte condensato - versione concentrata di latte intero e scremato. Viene preparato mediante riscaldamento (per ridurre il contenuto di acqua) e sterilizzazione (per prolungare la durata). Il suo colore è leggermente più scuro di quello del latte.
Latte omogeneizzato - viene lavorato in modo che il grasso sia distribuito uniformemente in tutto il suo volume. Se il latte intero non viene omogeneizzato (come quando facciamo bollire il latte fatto in casa), si stratificherà lasciando sopra la panna (panna) e sotto il latte parzialmente scremato.
Latte parzialmente scremato - Rimuove quasi la metà dei grassi, e con essi metà delle vitamine liposolubili. Tuttavia, tutte le proteine e il calcio vengono preservati.
Latte scremato - Quasi tutti i grassi vengono rimossi e con essi le vitamine liposolubili A, D ed E. La maggior parte degli altri nutrienti viene preservata. Ha una consistenza rara e acquosa.
Tetrapack latte - viene pastorizzato e poi sottoposto a trattamento termico per distruggere tutti i batteri disponibili. Si tratta di un processo in cui si perde parte del contenuto di vitamina B. A temperatura ambiente conserva le sue proprietà fino a 6 mesi, ma una volta aperta la confezione va conservata in frigorifero.
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