2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per capire perché le nostre verdure rosse preferite non sono più come una volta, dobbiamo prima sapere cos'è veramente un pomodoro. Il fatto che i pomodori non siano in realtà verdure ma fragole viene menzionato sempre più spesso. Sono simili nella succosità. Questa è la caratteristica più caratteristica del pomodoro: dovrebbe essere succoso, non croccante.
In passato, sia in Bulgaria che in altri paesi, i produttori aspettavano che i prodotti maturassero nel proprio orto o si affidavano a un giardiniere locale per esportare il prodotto in un mercato vicino. Così i pomodori erano freschi, succosi e maturi alla radice.
Nel corso degli anni, questa pratica è cambiata radicalmente. L'industrializzazione ha portato a una produzione ampia e concentrata di pomodori. Mercati grandi e particolarmente lontani richiedono merci in grado di sopportare lunghi trasporti e tutti i tipi di manipolazioni senza rovinare il loro aspetto fresco.
Mentre i vecchi pomodori erano variati nella forma, con un nucleo ricco, oggi vengono smistati dalle macchine. Il più delizioso pomodoro bulgaro della varietà "Ideale", così bello, succoso, con frutti grandi, non tollera tale produzione di mercato. Pertanto, è cresciuto solo come dilettante.
Ciò che arriva agli acquirenti finali sono i pomodori, per lo più duri, sagomati, lisci, durevoli nel trasporto e nello stoccaggio. È stato persino introdotto un nuovo termine per questi pomodori: "lunga durata".
Per la prima volta in Israele vengono condotti tentativi di prolungare la vita dei pomodori, a scapito della loro qualità. A tal fine, i pomodori sono stati incrociati con un gene che rallenta la maturazione.
Il pomodoro risultante è gravemente ferito e rimane duro e verde per lungo tempo. D'altra parte, perde la sua proprietà più preziosa: essere succosa come una fragola. Tuttavia, la pratica sta guadagnando ampia popolarità tra i produttori e presto si è diffusa in tutto il mondo.
L'indignazione iniziale dei consumatori si è rapidamente placata. Per rendere più intenso il colore dei pomodori acerbi, viene arricchito con etilene, sostanza che stimola le reazioni alla formazione della sostanza colorante licopene. Arriviamo così ai pomodori rossi che oggi conosciamo sugli scaffali dei negozi con un cuore verde acerbo.
Il ricordo di deliziosi pomodori sta svanendo sempre più nella nostra memoria. Quando sono maturi alla radice, la succosità è ottenuta dal naturale allentamento dei legami.
Tuttavia, se ottenuto artificialmente, il risultato è qualcosa che ricorda un pomodoro, ma non è né succoso né gustoso e si morde solo in bocca in modo sordo.
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