2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
In Turchia, il boza è prodotto principalmente da chicchi di mais, acqua e zucchero. In altri paesi e in Bulgaria, grano, orzo, segale, avena, riso, pane e talvolta farina di canapa sono usati anche per fare la boza.
I grandi vasi sono usati principalmente per fare il boza. Innanzitutto, il chicco di mais viene solitamente bollito per una media di un'ora e mezza fino a quando non si addensa. Viene poi lasciato raffreddare e assume l'aspetto di pasta di pane.
Quindi viene nuovamente bollito, ma questa volta viene aggiunta una quantità di acqua. Far bollire fino ad ottenere un composto omogeneo.
Viene poi passato al setaccio fine per separare la crusca. Il 20% di zucchero viene quindi aggiunto alla miscela scolata e lasciata fermentare. Quando le bollicine iniziano a comparire in superficie, il boza ha già fermentato. Viene quindi imbottigliato e conservato.
Come preparare la boza in casa?
Prodotti necessari: bulgur - 250 g; riso - 1/2 cucchiaino; lievito secco - 1 cucchiaino; zucchero
Metodo di preparazione: Il bulgur e il riso vengono lavati bene e bolliti insieme fino a renderli croccanti. Quindi mescolare con un mixer e passare al setaccio sottile.
Il composto sgocciolato, dopo il raffreddamento, viene impastato con il lievito. Lasciar fermentare per circa 7-8 ore a temperatura ambiente. Dopo il processo di fermentazione, lo zucchero viene aggiunto a piacere.
Sottigliezze in preparazione:
- Il processo di fermentazione viene condotto a temperatura ambiente e in un luogo buio senza luce solare diretta. Il sapore del boza è dovuto alla fermentazione;
- La percentuale di grasso in boza è zero;
- A seconda del tempo di fermentazione, può essere rilasciato alcol etilico. Pertanto, potrebbe risultare che boza contenga alcol 2 per 100. Tale quantità di alcol è contenuta anche nello yogurt e nella melassa;
- La boza fatta in casa si conserva in frigorifero a +4 gradi e conserva il suo sapore per 4-5 giorni.
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