2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
cucina turca è estremamente vario, sontuoso e ricco di prodotti, sapori, aromi e tante idee interessanti e di successo. Molti dei piatti nazionali del paese portano i nomi di persone ed eventi reali.
Il più popolare di questi piatti è il familiare imambayald. In traduzione, il nome significa l'imam svenuto. Secondo la leggenda, c'era davvero un imam che svenne dopo aver mangiato troppo le deliziose melanzane di sua moglie con pomodori, cipolle e spezie. Se il piatto è preparato con carne macinata, cioè le melanzane ne vengono riempite, il piatto cambia nome in carniarca, che significa pancia gonfia.
Un altro piatto amato dai turchi con le melanzane si chiama Hyunkyar beendi. In traduzione, a Hyunkyar piace. Hyunkyar è un sultano turco del XVIII secolo che, una notte, ha avuto fame nel cuore della notte e ha chiesto al suo cuoco di preparargli qualcosa di speciale. Lo chef gli ha servito l'agnello con melanzane in salsa di latte.
Lo spirito poetico nelle specialità culinarie turche trasuda anche piatti come il Dito del Visir, Hanum Gobesi, che significa ombelico femminile, Kuz memesi - seno femminile, Padishah Soan - cipolla della padisha. Per onorare Mustafa Kemal, gli diedero il nome di uno speciale dessert allo sciroppo: Kemal Pasha.
cucina turca sorto sulla base di una tradizione imperiale. La cucina di questo paese è stata influenzata da una varietà di culture, principalmente dall'Asia centrale, dalla Persia e dal mondo arabo, nonché dai popoli balcanici e caucasici.
La ragione della variegata cucina turca è la mescolanza di tradizioni agricole e nomadi. Come ogni vero impero, la Turchia è riuscita ad accettare lo straniero e farlo proprio, tanto che quasi la metà dei popoli balcanici trova qualcosa di proprio nella cucina turca.
Come in ogni grande paese, anche in Turchia ci sono differenze e gusti regionali diversi. Intorno alla regione del Mar Nero sono tipici piatti di pesce e soprattutto acciughe. Possono servirlo fritto, in umido, marinato e pilaf. Vicino al confine del paese con la Georgia vivono persone chiamate Lazi, un piccolo gruppo etnico che produce acciughe e marmellata. Il pesce essiccato viene sciolto nello sciroppo di zucchero e limone.
Nella zona di Istanbul, Izmir e nella regione dell'Egeo, la cucina è più vicina al gusto di quella europea, con meno spezie e più piatti di pesce e verdure. Nel sud-est, intorno a Gaziantei e Adana, amano i cibi molto piccanti. Più vai da Adana, più i piatti che provi diventeranno piccanti.
Il kebab ha un'intera sezione della cucina turca: ce ne sono dozzine di tipi. La carne può essere tagliata in piccoli pezzi, ma può anche essere macinata e mescolata con spezie prima di essere arrostita su uno spiedino. Nascono così gli hash-hash kebab più famosi in Turchia o il cosiddetto adana kebab. Si tratta di spiedini di agnello, cotti su spiedini di legno e serviti con salsa allo yogurt.
L'agnello può essere condito con spezie come cumino, cannella o chiodi di garofano. L'origine di questo piatto è legata all'antica Persia, e la spiegazione per cui la carne viene tagliata a pezzetti, infilata allo spiedo e cotta, è legata alla scarsità di legna da ardere. A quel tempo arrostire un intero animale era uno spreco di legno.
Il risultato più moderno in questo campo oggi è il doner. Questo tipo di kebab è stato inventato nel 1867 a Bursa dallo chef locale Hadji Iskender.
I Sarmi occupano anche un settore speciale nella cucina nazionale turca. Oltre al cavolo e alle foglie di vite in Turchia, fanno la sarma con il molo, le barbabietole e altre verdure a foglia. Il sarma magro viene solitamente preparato con riso o bulgur e varie spezie. Spesso aggiunto al ripieno e noci, uvetta e altra frutta secca. Il sarma magro è sempre cucinato con olio d'oliva e locale - con burro. Di solito i sarma possono essere in miniatura o lunghi e sottili come un dito umano.
Un altro gruppo molto simile a quello dei sarma è il gruppo dei dolma, cioè le verdure ripiene. Il ripieno può essere anche locale o vegetale. I dolma includono anche le deliziose cozze con riso, che vengono servite con le conchiglie - dolma di cozze. Li puoi trovare per le strade di tutte le città costiere del paese.
Non c'è quasi uno chef che non abbia sentito parlare di pilaf. Ci sono dozzine di varietà nella cucina turca, che sono principalmente con riso, ma possono anche essere preparate con bulgur e tutti i tipi di additivi: carne, pesce, noci e verdure. Sade pilaf è solo riso cotto per guarnire. L'Ajem pilaf è un delizioso piatto a base di riso e agnello con pistacchi e spezie varie. Keshek pilaf è un porridge di bulgur con burro, zucchero e formaggio.
Uno dei piatti turchi interessanti e deliziosi si chiama manta: si tratta di gnocchi in miniatura ripieni di carne, cotti e serviti con yogurt. Anche le polpette occupano una parte importante della cucina turca. La cui polpetta è carne di manzo macinata cruda, che viene condita con molte spezie piccanti. Ichlikufte è composto da carne macinata, noci e pasta. Quindi friggere o far bollire. Puoi riconoscerlo dalla sua forma - con bordi appuntiti.
Il pideto è la versione turca della famosa pizza. Di solito l'impasto è fatto a forma di barca e il ripieno include carne macinata, uova, formaggio e spezie.
Una specialità molto popolare in Turchia è il guzleme, amato da tutti noi, che è fatto con croste arrostite con burro e formaggio, cotte su una sach. Le Sachs in Turchia sono stufe a legna rotonde e in miniatura. La loro parte superiore è un piatto convesso su cui viene cotto.
I dolci turchi sono famosi in tutto il mondo. Baklava, delizia turca, halva e kadaif ognuno di noi sa cosa sono. Ma se visiti la Turchia, scoprirai che queste torte hanno migliaia di varietà. Oltre alle croste finemente macinate, allo sciroppo e alle noci, il baklava può essere con miele, delizia turca, cioccolato, noci, frutta e le forme possono essere qualsiasi. La capitale del baklava è Gaziantep.
Un dolce tipico in Turchia sta ruggendo. La patria storica di questo dolce è da qualche parte nel Mediterraneo orientale.
Il re dei dolci in Turchia è il kadaif e soprattutto il kunefe. È preparato da due strati di kadaif farcito con formaggio fresco, poi versato con sciroppo o miele e servito con panna montata e noci.
In Turchia, gli chef che amano sperimentare non sono visti di buon occhio. Lì, lo chef non dovrebbe essere un artista, ma conoscere le ricette e la tecnologia della loro preparazione.
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