2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tangzong è un metodo utilizzato nella produzione del pane che deve creare un pane morbido e soffice. Le sue origini risalgono al Giappone. Tuttavia, è stato reso popolare in tutto il sud-est asiatico nel 1990 da una donna cinese di nome Yvonne Chen, che ha scritto un libro intitolato 65 ° Bread Doctor. L'utilizzo di questo metodo consente al pane di rimanere fresco più a lungo senza la necessità di utilizzare conservanti artificiali.
Da fare Tangzong, è necessario mescolare una parte di farina con cinque parti di liquido per ottenere una pasta liscia. Di solito è acqua, ma può essere latte o una miscela di entrambi.
Il composto viene poi scaldato in un pentolino fino a raggiungere esattamente i 65°C, tolto dal fuoco, coperto e lasciato raffreddare a temperatura ambiente quando è pronto per l'uso. Sarebbe utile avere un termometro digitale con sonda per misurare con precisione la temperatura.
Se non fai subito il pane, Il Tangzong si conserva in frigorifero per alcuni giorni, ma sarà necessario lasciarlo a temperatura ambiente prima di passare all'uso. Tangzong viene aggiunto alla farina principale insieme al liquido - mescolarli durante l'impasto è abbastanza normale.
La quantità di Tangzong usata per fare il pane dovrebbe essere circa il 35% del peso della farina principale. È meglio metterne un po' di più, poiché il liquido evaporerà leggermente durante la cottura.
Per fare un pane del peso di circa 1 kg si consiglia di utilizzare 480 g di farina, 200 g di liquido e 170 g di Tangzong (fatto con 30 grammi di farina e 150 grammi di liquido), che darà circa il 68% di idratazione. Ovviamente puoi regolare la quantità di liquido, ma non è necessario regolare le proporzioni di Tangzong.
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