Enzimi

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Enzimi sono molecole che catalizzano i processi biochimici nelle cellule. Enzimi tipici sono proteine o complessi proteici, ma ci sono anche acidi ribonucleici che hanno una funzione enzimatica - questi sono i cosiddetti. ribosomi. Grazie agli enzimi, i processi biochimici nel corpo possono essere accelerati fino a 1 milione di volte. Il principio di azione è quello di ridurre la barriera energetica per effettuare una reazione ai valori che ne garantiscono le prestazioni, senza disturbare l'equilibrio termodinamico nel corpo. Questa funzione insieme alla loro capacità di controllare l'equilibrio enzimatico li rende un componente vitale per qualsiasi sistema vivente.

L'origine della parola enzima deriva dal greco / en zyme / e significa "nel lievito". Il termine enzima è usato come sinonimo nella lingua bulgara. Come si è scoperto, gli enzimi sono molto importanti per i processi negli organismi viventi. Il funzionamento improprio anche di uno dei 2000 enzimi esistenti può portare a malattie. Un esempio di malattia causata da disturbi enzimatici è la fenilchetonuria.

Tipi di enzimi nei prodotti alimentari

Digestivo enzimi - Gli alimenti vegetali contengono molti degli enzimi di cui l'uomo ha bisogno per il metabolismo metabolico. Proteasi e peptidasi che aiutano a processare le proteine; le lipasi, che aiutano a processare i grassi, e cellulasi e saccaridasi, che aiutano a processare amidi e zuccheri, sono esempi di enzimi digestivi che sono generalmente secreti nel tratto digestivo o vicino a organi come il pancreas e il fegato. Tuttavia, questi stessi enzimi digestivi possono essere trovati negli alimenti vegetali che consumiamo.

antiossidante enzimi - Come gli esseri umani, le piante devono proteggersi dai danni causati dall'ossigeno e dipendono dagli enzimi che le aiutano a farlo. La glutatione perossidasi è un esempio di importanti enzimi ossidativi che si trovano nel corpo umano e nelle piante che consumiamo.

Gli enzimi digestivi svolgono un ruolo essenziale nella scomposizione di proteine, grassi e carboidrati, poiché catabolizzano i macronutrienti in molecole più piccole che possono essere assorbite dall'intestino. Il nostro funzionamento fisiologico ottimale dipende dalla corretta digestione e assorbimento di questi nutrienti.

Alcuni enzimi, come la bromelina, che si trova nell'ananas, hanno proprietà antinfiammatorie.

Gli enzimi supportano anche il sistema immunitario in diversi modi, poiché possono elaborare i substrati e alcuni dei loro bersagli includono molecole diverse dai soli macronutrienti. Ad esempio, le proteasi possono abbattere le proteine presenti nei batteri indesiderati e ridurre il rischio di infezione. Inoltre, è stato scoperto che l'enzima bromelina aumenta la produzione di molte diverse molecole di allarme immunitario.

La cottura del cibo a quasi tutte le temperature di cottura standard modifica le proprietà degli enzimi, interrompe il loro funzionamento. La maggior parte delle tecniche di lavorazione utilizzate dai produttori di alimenti distruggono quelle naturali enzimi nel cibo. Gli effetti della conservazione dell'integrità degli enzimi variano considerevolmente a seconda della temperatura e della durata. Maggiore è la temperatura e la durata della conservazione, maggiore è la probabilità che gli enzimi perdano le loro proprietà.

I fattori che influenzano il funzionamento degli enzimi sono legati al fatto che sono diversi enzimi hanno un pH ottimale nell'intervallo in cui la reazione che catalizzano avverrà più rapidamente.

La temperatura può influenzare il livello di attività enzimatica. La temperatura elevata aumenta la velocità dell'enzima che catalizzerà la reazione, ma solo fino a un certo punto, poiché temperature molto elevate causeranno un cambiamento nelle proprietà dell'enzima. Alcuni metalli pesanti, come il bario, il piombo e il mercurio, inibiscono l'attività degli enzimi interrompendo le reazioni a cui partecipano.

L'enzima bromelina, contenuto nell'ananas, aiuta ad aumentare l'assorbimento di alcuni antibiotici, in particolare amoxicillina e tetraciclina. Poiché la bromelina e la papaina (un enzima contenuto nella papaia) agiscono come fluidificanti del sangue, è stato suggerito che possano aumentare gli effetti del warfarin, dell'aspirina e di altri farmaci anticoagulanti.

Elevata assunzione di cibo enzimi, può svolgere un ruolo importante nella prevenzione e/o cura delle seguenti patologie: insufficienza pancreatica, steatorrea, intolleranza al lattosio, malattia trombotica, sinusite acuta, recupero postoperatorio, infortuni sportivi, effetti collaterali alimentari.

Cibo enzimi possono essere trovati come additivi alimentari o come singoli ingredienti, o in prodotti combinati che combinano più di un tipo di enzima. Alcuni integratori enzimatici sono prodotti da fonti animali, mentre altri provengono da fonti non animali. Una fonte di enzimi non animale popolare ed efficace è l'Aspergillus oryzae, un tipo di fungo. Bromelina e papaina, a loro volta, sono due esempi di enzimi derivati da piante, ovvero ananas e papaia.

Praticamente tutti i cibi vegetali crudi, freschi e coltivati biologicamente sono una fonte di enzimi.

Carenza di enzimi

La carenza di enzimi è un problema molto serio. Quando un organismo soffre di una carenza di enzimi, è molto più difficile riprendersi da malattie, stanchezza, lesioni. Il rapido recupero è strettamente correlato al numero di enzimi nel corpo e alla loro attività. Fattori esterni come la vecchiaia, la dieta, le malattie, lo stress, i problemi genetici e digestivi possono avere un grave impatto negativo sull'attività enzimatica.

Ad esempio, alcune persone non possono assumere l'aspartame (un dolcificante) perché sono carenti dell'enzima fenilalanina idrolasi. A causa di questa carenza, la fenilnina (un componente dell'aspartame) non può essere scomposta e si accumula nel sangue, il che a sua volta può causare conseguenze gravi e persino irreversibili.

Analogo è il caso di chi soffre di intolleranza al lattosio. Mancano dell'enzima lattasi, motivo per cui non riescono a elaborare il lattosio nel latte. Di conseguenza, passa non trattato dall'intestino tenue all'intestino crasso, dove gli abitanti lo scompongono rilasciando gas dall'odore molto sgradevole.

Per scoprire se sei carente, prima presta attenzione alla tua digestione. Mal di stomaco, indigestione, flatulenza e altri disturbi allo stomaco sono tutti sintomi che possono indicare una carenza di un enzima. Gli alimenti come i fagioli sono più difficili da digerire rispetto ad altri. Quando non possono essere scomposti, rimangono nell'intestino e iniziano a marcire. A volte la carenza enzimatica può essere modificata assumendo specifici integratori enzimatici, e in altri casi, purtroppo, non può essere modificata.