2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La salsiccia è un prodotto a base di carne cruda, cotta o cotta-affumicata molto tipico della cucina europea.
I primi dati per la preparazione di salsicce risalgono all'era sumera - circa 3000 anni aC. Anche l'antico greco Omero cita nel suo poema un'Odissea sul mangiare la salsiccia.
Forse questo supporta l'affermazione che le salsicce erano uno degli alimenti tradizionali per gli antichi greci e romani. Si narra inoltre che al tempo dell'imperatore romano Nerone, la cottura e il servizio delle salsicce fosse associata alla festa "Lupercalia", che si teneva in onore della dea Giunone, ma agli albori della sua origine la Chiesa cattolica ha dichiarato questa festa (e di conseguenza mangiare salsiccia) per il peccato.
A causa del pericolo di intossicazione alimentare, agli inizi del X secolo l'imperatore bizantino Leone VI il Filosofo vietò anche il consumo di salsiccia.
Vediamo che la salsiccia è stata elogiata e bandita nel corso dei secoli e l'atteggiamento nei suoi confronti è stato piuttosto controverso. Visto fino ad oggi, questo tipo di salsiccia è ancora una volta venerato. Negli ultimi anni, gli intestini sono stati usati sempre meno e si preferiscono collagene, cellulosa e altri per fare gli involucri.
In diversi paesi esistono numerosi metodi di preparazione salsicce. Si dice che nella sola Germania ci siano più di 1.000 specie. Ha sempre fatto un'impressione speciale sulla cosiddetta "vasturst" o tradizionale salsiccia bavarese con colore bianco.
La salsiccia bianca è composta da carne di manzo macinata molto finemente, pancetta, prezzemolo, sale, zenzero, cipolla, cardamomo e limoni. Il colore bianco è dovuto alla panna e alle uova, anch'esse parte integrante. Il crudo weisswurst immergere per circa 15 minuti in acqua calda (ma non bollente).
Servire in tavola in una ciotola, insieme all'acqua di cottura per mantenerlo il più caldo possibile. Il guscio della salsiccia bianca è costituito da budello naturale e viene rimosso al momento del consumo. Gli appassionati più colti della cucina tedesca usano forchetta e coltello, ma c'è anche chi preferisce spremere il contenuto con le mani direttamente in bocca.
Salsiccia bianca è uno degli emblemi della cucina tradizionale tedesca. Gode anche di grande interesse durante il tradizionale Oktoberfest. Viene servito con pane di segale, senape dolce e, naturalmente, birra.
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