2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il consumo di carne risale agli albori della civiltà. Nei tempi antichi, le persone andavano a caccia di cibo. Sebbene la caccia sia uno degli hobby più popolari tra gli uomini di oggi, non è un mezzo di sussistenza, ma piuttosto un intrattenimento. Non c'è quasi nessuna famiglia la cui tavola non abbia carne.
Il dibattito sul fatto che la carne rossa o bianca sia più vantaggiosa si riduce al modo in cui influiscono sulla salute umana. La prima cosa che dobbiamo chiarire è quale carne è rossa e quale è bianca.
I nutrizionisti definiscono la carne rossa come proveniente da tutti i tipi di mammiferi. Mentre gli esperti culinari definiscono come tale ciò che ha un colore rosso prima della cottura.
Il colore della carne bianca è dovuto alla mancanza di mioglobina in essa contenuta, è la carne di tutto il pollame (eccetto anatra e oca), manzo, pesce, frutti di mare e la carne di tutti i rettili.
Esperti e professionisti della salute raccomandano la carne bianca, a causa del suo basso contenuto di grassi, la considerano più sana perché non aumenta i livelli di colesterolo nel sangue. La carne di pesce è ricca di acidi grassi omega-3, molto utili per ossa e muscoli.
Il colore rosso della carne è dovuto alla presenza della mioglobina, che è una proteina che lega l'ossigeno, quando questa proteina, combinata con l'ossigeno, agisce come fonte di ossigeno di emergenza per l'organismo. La mioglobina si trova spesso nei muscoli degli animali e quindi quelli che si usano più spesso sono di colore scuro. Un tipico esempio sono le cosce di pollo e le sue carni bianche.
La carne rossa è considerata una ricca fonte di proteine e ferro, ma è spesso anche associata a rischi per la salute. Si ritiene che il ferro presente nella carne rossa promuova lo sviluppo delle cellule tumorali, che vengono ulteriormente stimolate dalla produzione di agenti cancerogeni.
La carne lavorata è anche carica di nitrito di sodio, che è una nota causa di cancro. Il consumo di carne rossa è anche considerato un prerequisito per malattie cardiovascolari, ipertensione e artrite.
La carne rossa è anche associata a malattie cardiovascolari per la presenza in essa di grassi saturi, che aumentano il livello di colesterolo nel sangue. Un altro gruppo di scienziati ritiene che quando le molecole di mioglobina ed emoglobina si combinano dopo l'ingestione, producono agenti cancerogeni nell'intestino.
La carne bianca o rossa, dopotutto, è una decisione che una persona prende per se stessa.
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