2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando l'impasto si attacca alle tue mani mentre impasti, usa una bottiglia piena di acqua fredda invece di un mattarello, consigliano gli chef francesi. L'impasto di lievito non si attaccherà se prelevi le mani con olio. E se volete trasferire l'impasto nella teglia, che viene stesa in uno strato troppo sottile, cospargetela leggermente di farina, arrotolatela attorno ad un mattarello e poi stendetela nella teglia.
Per evitare che l'impasto si bruci in forno, posizionare un contenitore pieno d'acqua sotto la teglia. Per rendere l'impasto soffice, setacciatelo sempre almeno una volta. I prodotti di pasta senza lievito saranno estremamente soffici se aggiungi un cucchiaio di cognac.
Per calcolare l'esatta proporzione di lievito nell'impasto, ricorda che il cubetto di lievito dovrebbe essere compreso tra il 2 e il 5% del peso totale della farina utilizzata e il lievito secco dovrebbe essere compreso tra la metà e l'1%.
Meno liquido e grasso c'è nell'impasto, più diventa arioso. Se usi il burro per l'impasto, preriscaldalo leggermente per renderlo simile a una crema, quindi mescolalo con la farina. Se il burro è troppo morbido, l'impasto non diventa abbastanza elastico, quindi preraffreddare il burro.
Se esageri con lo zucchero nell'impasto, la frolla brucerà molto velocemente e rimarrà cruda all'interno. E se esageri con il bicarbonato di sodio, i tuoi biscotti saranno di colore scuro e avranno un sapore sgradevole. Quando si usa la soda, spegnerla con aceto o succo di limone e non impastare a lungo l'impasto, perché diventa molto duro.
Prima di mettere l'uvetta nell'impasto, lavatele bene e asciugatele. In caso contrario, si formeranno dei buchi attorno alla frutta secca umida.
Quando si prepara una tortiera, lo zucchero e le uova non devono essere mescolati con la farina per più di 15 secondi, altrimenti l'impasto non sarà spumoso. Immediatamente dopo aver mescolato, deve essere versato in uno stampo.
Non scherzare sul montare gli albumi: se non li rompi in schiuma, ottieni grandi bolle, che si distruggono quando entrano nell'impasto e la pasta è molto dura.
Se è necessario aggiungere sale all'impasto, non versarlo, ma diluirlo con acqua e quindi aggiungere all'impasto. L'impasto di lievito diventerà molto soffice se aggiungi patate bollite grattugiate.
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