2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Quando si parla di cibo fatto in casa, la maggior parte degli chef entusiasti confermerà di sì, e il loro obiettivo principale è che le loro famiglie mangino pasti puliti, preparati igienicamente e nutrienti.
Ci sono però anche cibi che possono essere dannosi e anche pericolosi se non li cucini alla giusta temperatura e al momento giusto. Ecco perché quando pianifichi cosa cucinerai per il giorno successivo, non dovresti solo fare scorta di prodotti biologici, ma anche prestare attenzione alle ricette esatte per la loro preparazione. Ecco alcuni esempi di tali alimenti.
Quando le patate vengono cotte a una temperatura superiore a 250 gradi Fahrenheit o 121 gradi Celsius, le patate emettono una sostanza velenosa nota come acrilammide. Non conservare le patate in frigorifero e non mangiarle mai se sono già germogliate.
Di solito associamo i germogli a cibi sani, ma è vero il contrario per le patate. Quando la patata germoglia, rilascia anche la sostanza tossica solanina, che può portare a gravi problemi di stomaco.
Per evitare i germogli, conserva le patate in un luogo buio e fresco, al riparo dalla luce del sole. Gli esperimenti sugli animali mostrano che l'uso a lungo termine di questa sostanza può favorire la comparsa di cellule cancerose. Nei test che hanno coinvolto topi e ratti, i risultati hanno mostrato la comparsa di vari tipi di cancro.
Le persone che hanno dimostrato di essere state esposte a un'esposizione prolungata all'acrilammide sul posto di lavoro, sia che la inalino o entrino in contatto con essa attraverso la pelle, alla fine trovano danni a importanti nervi nel loro corpo, che possono portare a intorpidimento o debolezza del corpo, braccia o gambe, nonché problemi alla vescica.
L'acrilammide viene rilasciata anche durante la tostatura impropria dei cereali e persino dei chicchi di caffè.
La temperatura non è l'unico fattore da considerare qui. Anche il tempo di cottura è estremamente importante. Più a lungo cuoci il prodotto in modo errato, più sostanze tossiche rilascia.
Come possiamo proteggere noi stessi e le nostre famiglie?
Ogni volta che si preparano cibi ricchi di amido, bisogna fare attenzione a non superare la suddetta temperatura, oltre a controllare il colore degli alimenti. Più scuro, marrone e invitante è il nostro cibo per la maggior parte di noi, più dannoso può essere.
Il colore dorato indica un piatto ben cotto e non cotto.
Un'immersione in acqua tiepida per mezz'ora o una breve immersione in acqua bollente possono anche ridurre la quantità di acrilammide che il prodotto rilascerà successivamente durante la cottura o la frittura.
Quando si cuociono vari prodotti, si può evitare il rilascio di sostanze tossiche utilizzando più liquido o qualche tipo di acido, anche nella pre-marinatura.
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