2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'argomento attuale è di nuovo la birra, questa bevanda preferita da molti. Cosa contiene che attrae così fortemente i suoi fan e follower.
Questa bevanda rinfrescante ha una gradazione alcolica relativamente bassa. La produzione di birra senza glutine e analcolica sta diventando sempre più popolare a causa del crescente interesse nei suoi confronti.
Gli ingredienti principali della birra sono: acqua, malto - il più delle volte da orzo, luppolo e lievito - lievito di birra.
Ci sono varietà nel malto selezionato per la produzione. Oltre all'orzo, vengono utilizzati anche frumento, mais, ecc., nonché l'integrazione con erbe e frutta per creare aromi e sapori diversi. Tuttavia, in Bulgaria viene prodotto solo malto d'orzo.
Prima di lavorare l'orzo, è ben pulito dalla spazzatura. I grani vengono quindi ordinati per dimensione e immersi in acqua. Rimangono in esso per un po' di tempo, a seconda del tempo di cui hanno bisogno per germinare.
Quando l'orzo viene messo a bagno, l'umidità in esso aumenta in media di circa il 42-44%. Ciò consente all'embrione di diventare attivo e germinare.
L'acqua che filtra nell'orzo serve a dissolvere i nutrienti presenti nel chicco, garantendo il rapido sviluppo dell'embrione. Questo processo avviene alla massima temperatura e umidità.
Quando il malto germina, viene essiccato per una conservazione più lunga. Le radici germogliate vengono pulite in modo da non conferire alla birra un sapore sgradevolmente amaro in una fase successiva. Fatto ciò, il malto è un prodotto finito che può essere utilizzato come materia prima nella produzione della birra.
La produzione vera e propria della birra inizia con la macinazione del malto. Ecco come il cosiddetto porridge di malto (mashing). In questo modo viene scomposto in zuccheri, amminoacidi e altre sostanze. Il processo di decomposizione richiede il mantenimento di una certa temperatura per un certo tempo. Le sostanze decomposte risultanti formano l'estratto di mosto, che dovrebbe essere filtrato.
Il mosto risultante viene preparato per aumentarne la concentrazione. Durante la cottura viene aggiunto il luppolo per sciogliere al meglio e utilizzare le sostanze in esso contenute ad alte temperature. Inoltre attenua in una certa misura l'amaro specifico della birra per renderla leggera e piacevole.
Segue un processo di fermentazione. Durante la cottura, i fanghi vengono separati dalla miscela e durante il raffreddamento ne viene rimossa solo una parte. Si ritiene che alcuni fanghi favoriscano il processo di fermentazione.
Dopo aver raggiunto un certo raffreddamento, viene fermentato con lievito di birra in modo che i microrganismi presenti nella coltura pura utilizzata per la lievitazione non vengano distrutti dall'alta temperatura.
È nel corso della fermentazione che gli zuccheri ottenuti durante l'ammostamento vengono convertiti principalmente in alcol e anidride carbonica. La durata della fermentazione è diversa, a seconda della composizione del mosto, del ceppo utilizzato e della quantità di lievito di birra, delle condizioni di temperatura, del sistema di fermentazione e di altri fattori. Viene quindi imbottigliato.
Nel processo di produzione, oltre agli ingredienti elencati, la birra riceve anche sostanze molto importanti per il corpo umano: antiossidanti, vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali.
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