2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Siamo abituati al sapore delle olive in salamoia, ma ci sono altri modi in cui possono essere lavorate ed essere comunque deliziose. Ad esempio, essiccare le olive è uno dei modi più semplici per preparare questo frutto altrimenti estremamente amaro.
Il gusto dopo l'essiccazione è quasi identico a quello delle succose olive nere che acquisti dal negozio. A differenza delle cosiddette olive d'acqua, le olive secche vengono solitamente servite senza essere preventivamente marinate.
Per essiccare le olive, sono necessari i seguenti prodotti: un chilo di piccole olive secche mature, mezzo chilo di sale e un cucchiaio di olio d'oliva spremuto a freddo.
Scegli olive piccole ben mature. Puliteli molto accuratamente dai gambi e dalle foglie. Sciacquateli bene e poi fateli scolare molto bene in uno scolapasta. Usando la punta di un coltello, pratica uno o due piccoli fori in ogni oliva. Mettere un quarto del sale sul fondo di un grande barattolo di vetro o di ceramica e poi aggiungere un filo di olive.
I frutti vengono cosparsi di sale, quindi si mette un nuovo strato di olive, sale e così via fino ad esaurimento. Chiudi il barattolo e lascialo a temperatura ambiente. Agitare bene ogni giorno e, se necessario, aggiustare di sale.
Inizieranno a fuoriuscire i succhi amari delle olive. Si mescoleranno con il sale e si trasformeranno in una pasta umida. Se i succhi sono allo stato liquido, scolare il liquido e aggiungere nuovamente il sale come descritto sopra.
Dopo circa tre settimane, sciacquate il sale e assaggiate le olive. Se hanno ancora un sapore troppo amaro, salateli nuovamente e lasciateli salare per un'altra settimana. Altrimenti, le tue olive secche sono pronte da mangiare. Tutto quello che devi fare è versarci sopra dell'olio d'oliva spremuto a freddo.
Pronto olive secche saranno rugose e avranno un sapore leggermente amaro ma molto gradevole. La frutta secca può essere conservata a temperatura ambiente fino a un mese, in frigorifero fino a sei mesi o in congelatore fino a un anno.
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