2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Brodi di carne possono essere preparati da qualsiasi carne, ma generalmente si dividono in forti e deboli. La differenza è che nel primo c'è un contenuto maggiore di estrattivi, e nel secondo la quantità è ridotta.
I brodi forti sono generalmente costituiti da ossa e carne e i brodi deboli sono progettati per utilizzare ossa povere di midollo osseo.
Entrambi i tipi sono utili, ma se si soffre di qualche malattia o si hanno problemi allo stomaco o al metabolismo, è meglio consultare il proprio medico se puntare su brodi forti o deboli.
Ecco come puoi realizzare un brodo di carne forte o debole che puoi utilizzare non solo per il consumo diretto, ma anche per realizzare salse varie.
Tieni presente che puoi prepararlo da qualsiasi carne, ma i più deliziosi sono i brodi misti, a cui vengono aggiunte le verdure e le spezie standard.
Brodo misto forte
Prodotti necessari: 200 g di manzo, 1/2 pollo, 300 g di ossa di manzo, 100 g di prosciutto, 3 carote, 1 pezzo di sedano, 3 cipolle, 2 porri, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb.
Metodo di preparazione: Il pollo viene tagliato e bollito, e le ossa cotte a un colore brunastro vengono versate con il brodo di pollo e bollite per circa 2 ore.
I prodotti rimanenti (escluse le spezie che vengono aggiunte alla fine) vengono macinati con un tritacarne e con essi viene versato il brodo preparato dal pollo e dalle ossa.
Se necessario aggiungete altra acqua e fate bollire il tutto a fuoco lento per circa 2 ore, il liquido viene filtrato e il risultato è un brodo di carne concentrato e corroborante.
Brodo di carne debole
Prodotti necessari: 500 g di ossa di manzo, 1 pezzo di sedano, 2 carote, 2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sale e pepe qb.
Metodo di preparazione: Le ossa vengono poste in acqua bollente senza rompersi, dopodiché si riduce la cottura. Lasciare per circa 2 ore e aggiungere le verdure. Prima che si ammorbidisca, aggiungi le spezie, quindi filtra il brodo finito.
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