Wine Day: Come Funziona La Tecnologia Di Fermentazione?

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

In Bulgaria, molte famiglie producono il proprio vino e il proprio brandy, soprattutto se hanno le proprie materie prime per produrli. È importante sapere quali varietà di uva dovrebbero essere utilizzate e soprattutto cosa è necessario per la loro fermentazione.

E la data 25 maggio è il momento ideale per parlare un po' di più della tecnologia di produzione del vino e in generale di queste bevande alcoliche bulgare preferite - oggi in alcune parti del mondo si celebra Giornata del vino.

Ecco alcuni dettagli su tecnologia di fermentazione del vino:

- La fermentazione> consiste nella conversione del glucosio e del fruttosio in alcol etilico e anidride carbonica. Ciò avviene sotto l'influenza di enzimi secreti dal lievito, ed è infatti un processo biologico con rilascio di calore, la cui formula fu introdotta già nel 1810 da Gay-Lussac

- Per la prima volta come processo biologico la fermentazione fu studiata da Louis Pasteur negli anni '60 del XIX secolo, che fu lo scopritore del processo di pastorizzazione;

- La fermentazione del vino e del brandy è un processo che può essere controllato. Dipende da quanti gradi verrà prodotto l'alcol e che gusto e profumo avrà;

- A fermentazione del vino rosso può verificarsi sia quando l'uva è con i grappoli che quando è priva. Se è con i grappoli, diventa più aspro per via dei tannini, mentre se è senza - acquista un sapore più morbido;

- A fermentazione dei vini bianchi l'uva può essere pigiata e il mosto lasciato senza le parti dure a fermentare o marcire, da pigiare e lasciare alla cosiddetta infusione (macerazione) per circa un giorno;

- Più bassa è la temperatura alla quale viene eseguita il processo di fermentazione, più alcoliche diventano le tue bevande preferite;

- Il processo di fermentazione nello champagne e negli altri spumanti è molto diverso da quello dei normali vini bianchi e rossi;

- Sotto l'influenza del lievito di vino, la scomposizione dello zucchero passa attraverso 12 fasi separate, da cui dipende la qualità del vino;

- Il vino può fermentare attraverso fermentazione alcolica violenta, in cui viene rilasciata una grande quantità di anidride carbonica e nella cosiddetta fermentazione silenziosa;

- Il migliore temperatura per la fermentazione dei vini rossi è di circa 28-29 gradi Celsius. Se la temperatura è inferiore, il processo viene notevolmente rallentato e, se è superiore, l'attività del lievito viene interrotta. Tuttavia, la maggior parte dei produttori di vino lo produce a circa 18 gradi per preservarne completamente l'aroma.