2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il prosciutto come un prodotto rappresenta maiale o cervo essiccato salato. Questa è una prelibatezza di carne pressata, non macinata e questa è la principale differenza del prosciutto dagli altri prodotti a base di carne secca. Può anche essere preparato con altri tipi di carne: tacchino o pollo.
Prosciutto di Parma - storia e fattori produttivi
Prosciutto di Parma o Prosciutto di Parma si chiama la prelibatezza che viene preparata in Emilia-Romagna nella bellissima valle italiana di Parma.
Il prosciutto veniva preparato lì da secoli e questo luogo si è affermato come uno dei più fertili per la gastronomia italiana. Il termine prosciutto deriva dal latino - perxuctus, che significa seccare.
Gli antichi romani conoscevano questa tecnologia. Nell'Impero Romano, il maiale crudo essiccato veniva servito ai ricchi cittadini romani.
Il maiale infatti è stato addomesticato 10.000 anni fa, e bassorilievi mostrano che i Galli essiccavano anche carne di maiale. È noto che nel 500 dC questo metodo di conservazione della carne era già utilizzato.
Secondo gli esperti, il clima è quello che è cambiato Prosciutto di Parma in un simbolo della cucina italiana. La leggera brezza appenninica mista a profumi ultraterreni di pini e ulivi ha lasciato il fiato nel processo di essiccazione. La tenerezza e l'aroma caratteristico del prosciutto si devono alla benedetta terra di Parma.
Altro fattore importante è l'ingrasso dei maiali e le tradizioni di salatura e conservazione della carne. I suini sono selezionati e allevati in 11 regioni del Nord e Centro Italia, sono di due specie. La dieta è solo con mais, orzo e il residuo della produzione del parmigiano.
I suini vengono macellati a 10 mesi di età se hanno raggiunto i 160 chilogrammi. Sono condizioni importanti, in quanto lo strato di grasso è importante per l'essiccazione e per l'aspetto tenero della carne.
Caratteristiche nella produzione del Prosciutto di Parma
All'inizio ogni zampa anteriore, che pesa circa 10 chilogrammi, viene salata con sale marino e mantenuta a temperature comprese tra 0 e 4 gradi. Il sale e le basse temperature attingono acqua dalla carne. Periodicamente, le cosce vengono sbattute per permettere al sale di entrare nella carne. Dove non c'è la pancetta, la carne viene cosparsa di farina di riso e pepe nero, che la mantengono fresca. L'asciugatura dura fino a 1 anno. Il peso della coscia finita è di 6-7 chilogrammi. Si perfora con un ago in diversi punti e fa dei test, dopo di che riceve un certificato e va al mercato.
I meriti culinari del prosciutto di Parma
La carne ha un aspetto seducente con il suo cuore rosa e la tenera pancetta bianca. L'aroma è delicato, porta il respiro del parmense, e il gusto è incredibilmente ricco, leggermente salato e cattura tutti i sensi umani. La pancetta è tenera, gradevole e innocua, non porta alla formazione di colesterolo cattivo.
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