Formaggio Beaufort

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Beaufort / Beaufort / è un tipo di formaggio a pasta semidura prodotto con latte di mucca nella regione francese della Savoia. Insieme a Camembert, Comte, Münster e Brie, è tra i formaggi francesi più apprezzati. Il prodotto è nella lista non solo dei formaggi più famosi, ma anche dei più costosi. Gli intenditori paragonano il Beaufort al formaggio Gruyère, che è tradizionale in Svizzera.

Storia di Beaufort

Beaufort è tra i formaggi presenti in cucina da secoli. Le sue radici possono essere fatte risalire ai piedi delle Alpi. Il suo prototipo fu preparato per la prima volta dal clero locale e si ritiene che consultassero ricette risalenti all'epoca romana.

Durante il Medioevo, la procedura per fare il formaggio iniziò a diventare più popolare e lasciò i monasteri. Pertanto, diverse famiglie hanno già la ricetta. La sua preparazione diventa qualcosa di naturale per le fattorie lì. Nel XVIII secolo il formaggio divenne popolare con il nome di Vacherin. Il nome deriva dalla parola francese per mucca - vache.

Si ispira al fatto che il formaggio è prodotto con latte di mucca. Quasi un secolo dopo, il prodotto caseario acquisì il nome moderno Beaufort. Si ritiene che il formaggio prenda il nome dal villaggio alpino in cui viene prodotto.

Ma la storia di Beaufort non finisce qui. Nella seconda metà del secolo scorso il Beaufort è diventato un formaggio di origine controllata. Riceve il marchio Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, che dichiara la regione di origine. Da allora, il formaggio è stato prodotto regolarmente solo nelle valli Beaufort, Morien, Tarantes e Val d'Arly.

Produzione Beaufort

Beaufort è un formaggio per la cui produzione viene utilizzato latte vaccino crudo. È interessante notare che sono necessari più di dieci chilogrammi di latte per produrre un solo chilogrammo di prodotto. Inizialmente, la sostanza del latte viene riscaldata a 33 gradi.

Viene quindi aggiunto del lievito e vengono utilizzati i batteri Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus e Lactobacillus lactis. Quando il latte viene incrociato, la sostanza viene nuovamente riscaldata, ma questa volta ad almeno 53 gradi. Durante il riscaldamento, è molto importante mescolare costantemente il latte in modo che l'umidità non necessaria evapori.

Poi arriva il passo successivo: il prodotto risultante viene posto in asciugamani di lino fissati in cerchi di legno. Il formaggio viene pressato per circa un giorno. Durante questo tempo, si rotola più volte, cambiando gli asciugamani in cui rimane. Dopo Beaufort stagionato un giorno, viene salato e posto nelle cantine, dove deve maturare. È tradizionalmente conservato su scaffali di legno di abete.

Ci vogliono dai cinque ai dodici mesi perché un formaggio stagiona bene. In rari casi, i latticini vengono lasciati stagionare per più di un anno. Tuttavia, per conservare il formaggio nelle cantine, è necessario mantenere condizioni speciali. Ad esempio, la temperatura al loro interno non dovrebbe essere superiore a 10 gradi. Allo stesso tempo, deve esserci un'elevata umidità. Quando il formaggio Beaufort è stagionato, viene girato due volte a settimana e strofinato con sale.

Caratteristiche Beaufort

Formaggi pronti Beaufort guarda in un certo modo. Sono venduti sotto forma di torte piatte e cilindriche con un bordo concavo. Il loro diametro è solitamente compreso tra 35 e 75 centimetri. Pesano tra 20 e 70 chilogrammi.

Hanno una crosta che ha una superficie liscia. Ha un colore giallastro. Anche l'interno del formaggio è liscio. È inoltre caratterizzato da una consistenza elastica e dal colore biancastro, che ricorda l'avorio. Il profumo di questo latticino è invitante, associato alla frutta. Anche il sapore è gradevole, leggermente salato.

Tipi di Beaufort

Esistono diverse varietà di questo formaggio. Il prodotto caseario viene classificato in base alle condizioni in cui viene prodotto, nonché al tempo. Il cosiddetto Beaufort de Savoie è conosciuto come il Beaufort comune e viene preparato tutto l'anno, così come il Beaufort d'été, chiamato anche Beaufort estivo.

Come si può intuire, viene prodotto nel periodo estivo, ed in particolare da luglio ad ottobre. Gli esperti di formaggi francesi conoscono anche Beaufort d'alpage, chiamato Alpine Beaufort. Viene prodotto in masi di alta montagna quando il clima è più fresco. Beaufort d'hiver è presente anche nella famiglia Beaufort. Questo è un Beaufort invernale, che viene preparato su pascoli separati in inverno.

Cucinare con Beaufort

Il formaggio Beaufort ha da tempo trovato il suo posto sicuro in cucina. Tagliato a fettine sottili, può essere servito da solo in abbinamento a vino rosso - con formaggio o Cabernet Sauvignon. Si abbina ad altri formaggi come gorgonzola, brie, stilton, parmigiano, tabacco da fiuto.

All'inizio il formaggio era più conosciuto sulla tavola francese, ma oggi sta guadagnando sempre più popolarità nella cucina straniera. Gli chef francesi lo mettono audacemente in una varietà di antipasti, zuppe, insalate, pasticcini, torte e tutti i tipi di piatti. Il delicato profumo fruttato del formaggio lo rende molto adatto all'abbinamento con piccole confetture di frutta come mirtilli, ribes, ciliegie, amarene e lamponi.

Benefici di Beaufort

Il Beaufort è un formaggio che contiene grandi quantità di proteine e calcio. Come sappiamo, il calcio è importante per la forza dei denti e delle ossa. Gli studi dimostrano che ha la capacità di normalizzare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di alcuni tumori.

Inoltre, è stato dimostrato che una quantità sufficiente di calcio allevia la sindrome premestruale (PMS). Cioè, i sintomi come irritabilità, mal di testa, ansia scompaiono. Si pensa che le proteine aiutino a ridurre lo stress.