2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le statistiche mostrano che molto spesso le persone consumano meno del necessario Vitamina C. Ciò è dovuto ad una dieta squilibrata, troppo povera di frutta e verdura, che sono una delle principali fonti della vitamina, chiamata anche acido ascorbico.
Ma è anche dovuto al modo in cui conserviamo, cuciniamo e lavoriamo il cibo. La rivista italiana Gracia raccomanda diverse regole che consentono la massima conservazione del contenuto di Vitamina C nel cibo.
- Non tagliare i prodotti in pezzi molto piccoli. Più vengono tagliati e frantumati, maggiore è la superficie che viene a contatto con l'aria, e quindi la possibilità di ossidazione del Vitamina C.
- Strappare, non tagliare. Quando un ortaggio viene strappato, questo avviene solitamente lungo i contorni delle cellule, rilasciando meno enzima ossidante e quindi si perde meno vitamina C.
- Preparare i prodotti poco prima della cottura. Più a lungo rimangono esposti all'aria aperta, maggiore è la quantità Vitamina C è perduto.
- Non cuocere a lungo i prodotti. Il riscaldamento prolungato aumenta l'ossidazione della vitamina C.
- Mettere i prodotti in acqua già bollente. In questo modo, l'enzima ossidante viene distrutto più facilmente dal calore.
- Usa acqua bollente. La maggior parte Vitamina C passa nel brodo, il suo utilizzo riduce notevolmente lo spreco di acido ascorbico.
- Utilizzare succhi di purea meno spremuti. Questo tipo di trattamento aumenta il tasso di ossidazione della vitamina C.
- Conservare i prodotti in un luogo fresco e buio. Il calore e la luce aumentano l'ossidazione. La conservazione degli alimenti in frigorifero è utile, ma con alcune eccezioni: banane e pomodori, ad esempio, se conservati a temperatura ambiente, aumentano il loro contenuto di vitamina C a causa di processi enzimatici che continuano anche pochi giorni dopo la raccolta dei frutti.
- Evitare di ammaccare frutta e verdura. Il loro danno colpisce le cellule e migliora l'ossidazione di Vitamina C.
- Vai più spesso al mercato. E mangia più fresco cibo. In tre giorni la lattuga perde il 9% del proprio contenuto Vitamina C.
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