2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ci sono molte opportunità di sperimentazione nella cucina giapponese. A differenza dei nostri libri di cucina familiari, i giapponesi enfatizzano i metodi di cottura, non le ricette; tecniche, non ingredienti.
Alcuni dei principali metodi di cottura della cucina giapponese sono:
Tempura o tendine
Nel 1550, i gamberi inzuppati e fritti furono introdotti ai giapponesi dai mercanti portoghesi. Tempura si riferisce al modo di cucinare giapponese di aggiungere cibo affettato a un impasto leggero e friggere rapidamente in olio vegetale. Il tendine si riferisce specificamente ai crostacei fritti. I cibi preparati in questo modo vengono serviti a base di riso o pasta, accompagnati da salse.
sashimi
Foto: Nina Ivanova Ivanova
Un metodo per preparare pesce o pollo crudi affettati sottili e talvolta crudi di aragosta, gamberi o cozze guarniti con sottili fette di verdure. Si consumano intingendo in una salsa leggera condita con shoyu o rafano. A volte il sashimi viene preparato immergendo brevemente fette di pesce o verdure crude in acqua bollente prima di mangiarlo.
Fugu Sashimi
Preparazioni di pesce crudo altamente qualificate. Poiché il fegato e le ovaie contengono tossine mortali, una manipolazione o una preparazione improprie possono infettare il cibo. Più di 100 morti all'anno sono testimoni silenziosi che mangiare questa prelibatezza è pieno di pericoli.
zuppe
I principali tipi di zuppe nella cucina giapponese sono 3:
- Suimono: brodi puri di pezzi di carne, pesce, lische, frattaglie, pelli, ecc. Sono leggermente aromatizzate con sale e dashi;
- Misoshiru: zuppe più pesanti realizzate con l'aggiunta di miso, pasta di fagioli fermentati. Sembrano più bocconi o piatti a base di pesce o pollo.
- Zone - questa è una zuppa speciale preparata per il nuovo anno, che include un ricco brodo di pollo con pezzi di pollo, ma con l'aroma delle erbe giapponesi (nanakusa) e della pasta di pesce (kamaboko). Fili di limone e spinaci e cosparsi di shoyu e dashi completano la zuppa. Le zone vengono versate su torte appositamente preparate chiamate o-mochi.
Nimono
Questo metodo si applica ai cibi cotti. Si chiama anche cottura a pentola singola e si può fare a tavola o in cucina. La carne oi frutti di mare (in pezzi adatti) vengono bolliti nel brodo, quindi tolti e tenuti in caldo. Le verdure vengono quindi aggiunte e cotte fino a cottura, quindi rimosse. Verdure arrostite, tritate e affettati vengono ben strizzati, adagiati su un piatto e serviti con un po' di brodo come salsa.
Chauan-Mushi
Un classico piatto di trito di pollo, gamberi, castagne o ginkgo, ricoperto da piatti individuali con crema pasticcera fresca. Dopo la cottura a vapore, i piatti vengono cosparsi di succo di limone.
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