2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Carne affumicata utilizzato fin dall'antichità per mantenersi in forma più a lungo. Inoltre, in questo modo viene loro conferito un gusto e un aroma specifici.
Esistono diversi tipi di fumo. Questo processo è generalmente la lavorazione di alcuni tipi di alimenti, utilizzando una miscela
Il fumo caldo, a sua volta, viene effettuato a una temperatura compresa tra 35 e 45 gradi. Con questo tipo di affumicatura si preparano principalmente prodotti cotti-affumicati, ma la loro conservabilità non è molto lunga. La procedura richiede dalle 12 alle 48 ore. È più come cuocere nel fumo. Il gusto dei prodotti affumicati a caldo differisce notevolmente da quello dei prodotti affumicati a freddo.
L'affumicatura fredda e quella calda hanno tecnicamente due fasi identiche: l'affumicatura e il contatto del prodotto con il fumo. Segue l'assorbimento dei nutrienti e la conservazione. Infatti il fumo diventa un conservante perché il fumo uccide i parassiti e contiene componenti che rallentano la crescita dei batteri. Finora sono stati identificati più di 300 componenti del fumo.
Per mantenere l'intensità e la durata dell'affumicatura stessa è necessaria una notevole capacità energetica. È bene eseguire il processo in camere fumatori speciali. Possono utilizzare liberamente i livelli di umidità, che aiuta anche a depositare fumo sul prodotto, nonché a immagazzinare grasso al suo interno.
Al giorno d'oggi, i processi del fumo non hanno nulla a che fare con quelli praticati anni fa. Per accelerare la produzione, oggi vengono utilizzati analoghi chimici di questo fumo naturale, che gli conferisce un gusto e un aroma meravigliosi. Questo viene fatto con l'aiuto di una speciale "preparazione per fumatori" o con l'introduzione dell'analogo chimico del fumo - fumo liquido nel prodotto.
Altrove si pratica l'uso di diversi "sapori" di affumicatura, i più preferiti sono l'abete, l'acero, il rovere e il noce. Questa tecnologia è la più accurata.
Un altro metodo che prevede l'affumicatura ma non ne migliora il gusto è quello di porre il prodotto in un campo elettrostatico ad alta tensione.
Dopotutto, comprare carne affumicata al giorno d'oggi, non puoi mai essere sicuro se lo sarà davvero. Il processo viene simulato chimicamente, attraverso un inscatolamento della carne più veloce ed economico.
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