2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'uso del calore e del fumo per conservare carne e pesce è praticato da migliaia di anni. I moderni metodi di conservazione degli alimenti sono abbastanza efficaci da prolungarne la durata. Ma ci sono altri modi che seguono pratiche antiche e che ci danno migliori opportunità per prolungare la conservabilità della carne, interamente a casa.
Quando la carne viene affumicata, la fiamma è bassa e la carne viene cotta lentamente per garantire ottimi risultati e un gusto autentico. Ecco come affumicare la carne in pochi semplici passaggi.
passo 1
Accendi un fuoco con legna completamente asciutta in una camera di combustione, caminetto o caminetto, a seconda di cosa hai in casa. Lascia che il fuoco bruci finché non ottieni carboni rossi (brace). Questo può richiedere diverse ore, a seconda delle dimensioni del fuoco e della quantità di carne che vuoi affumicare.
Passo 2
Aggiungi legna verde (grezza) sopra carbone o braci di legno per riaccendere il fuoco. La legna verde, a differenza della legna secca, è ciò che limita la temperatura e fa ardere il fuoco. Il legno dovrebbe iniziare a bruciare e produrre fumo, ma non bruciare con la fiamma.
Passaggio 3
Su un supporto adatto (si possono usare anche i mattoni) con l'aiuto di spiedi o bastoncini, adagiare la carne sopra la legna da affumicare in modo che il fumo raggiunga uniformemente su tutti i lati. Ruota periodicamente la carne per ottenere risultati ottimali. Ricorda che non dovresti permettere al fuoco di accendersi. Se ciò accade di nuovo, ripeti i passaggi precedenti fino a quando non ottieni una nuova brace.
Passaggio 4
Lasciare affumicare la carne per almeno qualche ora. Il tempo varierà a seconda della temperatura e del tipo di prodotto a base di carne. Quando sarà completamente affumicata, la carne avrà un colore marrone chiaro.
La carne affumicata è un ottimo antipasto, un prodotto meraviglioso che dona un sapore autentico ai tuoi piatti e qualcosa che puoi fare assolutamente da solo se hai qualche ora libera.
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