2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Giuliata / Helianthus tuberosus / è una pianta erbacea perenne che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. In apparenza, la gulia ricorda molto un girasole: gli steli raggiungono un'altezza di 3 metri, hanno un ramo forte. Le foglie sono ovoidali, appuntite e grossolane con una larghezza fino a 10 cm e una lunghezza fino a 20 cm, a volte le foglie si rompono sotto il loro stesso peso. I fiori della gulia sono di colore giallo brillante, raggiungono un diametro di 8 cm e fioriscono da agosto a novembre.
Giuliata si presenta con nomi diversi: patata tedesca, carciofo macinato, topinambur, tuberi indiani, pera, topinambur, girasole macinato, girasole piccolo, patata dolce, ma il più famoso è la mela macinata. La gulia è erroneamente chiamata topinambur in onore di una tribù del Brasile che visitò Parigi tre anni dopo che la pianta fu portata in Europa - intorno al 1610.
La patria della gulia è l'America settentrionale e centrale / in particolare il Messico /. È considerata una pianta coltivata dagli indiani, anche prima del tempo di Colombo. Oggi la mela è diffusa in quasi tutti i continenti del mondo. Viene coltivato principalmente in Russia, Asia, Australia e Nord America. In Europa, il gulasch fu sostituito dalle patate nel XVIII secolo. Tuttavia, ha due vantaggi molto importanti in termini di coltivazione: non soffre di peronospora e non è influenzato dallo scarabeo della patata del Colorado, che come sappiamo è il flagello delle patate. Al giorno d'oggi, il gulasch ha un certo significato economico solo nei Paesi Bassi e in alcune parti del sud della Francia.
I tuberi della gulia crescono fino a novembre, dopodiché è bene raccoglierli il più tardi possibile per far si che i nutrienti della parte fuori terra passino nel tubero.
Composizione del gulasch
Giuliata è estremamente utile per la salute, fatto dovuto al suo ricco contenuto di molte sostanze, oltre che all'alto contenuto di inulina. L'inulina è un prezioso polisaccaride naturale composto per il 95% da fruttosio. Oltre all'inulina, la mela di terra contiene un gran numero di composti biologicamente attivi: ferro, zinco, fibre, silicio, magnesio, fosforo, potassio, pectina, amminoacidi, acidi organici, vitamine C e B. Gulia ha poche calorie e è molto ben assorbito dall'organismo.
100 g di gulasch crudo contengono 73 calorie, 17,4 g di carboidrati, 1,6 g di fibra alimentare, 0,1 mg di vitamina B6, 4 mg di vitamina C, 14 mg di calcio, 17 mg di magnesio, 13 mcg di acido folico, 0,1 mg di manganese, 429 mg di potassio, 78 mg di fosforo, 1,3 mg di niacina, 0,2 mg di tiamina.
Conservazione del gulasch
Tuberi raccolti gula asciugare rapidamente lasciato all'aperto. Dovrebbero essere conservati in un seminterrato a una temperatura di circa 0 gradi e un'umidità fino al 95%. È meglio coprire i tuberi con terra o sabbia umida, oppure accatastati e ricoperti di neve o terra. Il modo più efficace per conservarli è toglierli dal terreno non in autunno, ma in primavera. I tuberi di Gula estratti in primavera hanno un sapore migliore. Inoltre, la resa dei tuberi è sempre maggiore in primavera, perché crescono fino al congelamento del terreno.
Gulia in cucina
Guliya può essere consumata cruda, al forno o bollita. I tuberi ricordano leggermente le patate, anche se con il loro numero di piccoli germogli sembrano più radici di zenzero. Ha il sapore delle pere o dei carciofi.
I tuberi sono molto nutrienti e non hanno bisogno di essere sbucciati prima del consumo. Tuttavia, un buon lavaggio con acqua pulita è un must. Poiché la gulia ha una struttura molto irregolare che consente la ritenzione di terra e sabbia, prestare molta attenzione e lavarla accuratamente.
Guliya può essere aggiunto alle insalate, come le patate da friggere nei pancake. I tuberi bolliti e schiacciati hanno un sapore quasi identico a quello delle patate. Ciò determina la possibilità di sostituire le patate con il gulasch in una serie di ricette.
In Francia, i tuberi sono un ingrediente normale delle insalate. Fanno anche meravigliose zuppe, creme e puree. Il gulasch al forno con carne di maiale o pollo è un piatto irresistibile. Formaggio fuso, latte o panna possono essere aggiunti ai piatti di gulasch. Non cuocere troppo il gulasch, perché perde alcune delle sue qualità.
Tè caldo con una fetta gula ha quasi lo stesso sapore di quelli del tè al limone. Ecco perché i tuberi sono spesso chiamati il "limone del nord".
Benefici del gulasch
Come è diventato chiaro gula viene raccolto in inverno o in primavera - stagioni in cui il corpo soffre di più vitamine e sostanze nutritive. Ecco perché il goulash diventa un importante immunomodulatore, che ha un numero di sostanze utili. A differenza delle patate, il gulasch non contiene amido, ma zucchero naturale.
La mela macinata è molto adatta per le persone che soffrono di diabete. Il consumo di gulasch è benefico per i pazienti con malattie cardiovascolari, problemi gastrointestinali, colesterolo alto, diabete, obesità e allergie varie, in alcune condizioni di immunodeficienza, problemi di capelli e unghie fragili.
Uso regolare di gula e in particolare l'inulina che contiene aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e allo stesso tempo aumenta l'efficacia dell'insulina. Inoltre, c'è una diminuzione dei livelli di colesterolo nel sangue, riduce il rischio di malattie cardiovascolari.
L'inulina favorisce l'assorbimento di magnesio e calcio, il che rende la pianta un'importante misura preventiva contro l'osteoporosi. Guliya aiuta a rimuovere il peso corporeo in eccesso, ripristina la normale flora intestinale e sopprime l'azione dei microrganismi intestinali dannosi.
I tuberi di gula servono come mezzo per purificare il sangue e sono estremamente utili per il fegato ei reni. La pianta aiuta a rimuovere vari contaminanti dal corpo.
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