2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
L'olio vegetale raffinato viene estratto dai semi di varie piante. I loro grassi sono polinsaturi, il che significa che rimangono liquidi a temperatura ambiente.
Esistono molti tipi diversi di marche di olio raffinato, tra cui: olio di girasole, colza, soia, mais, arachidi, sesamo o zafferano.
Il termine cottura "olio vegetale" si riferisce più spesso a una miscela di oli diversi, che di solito è composta da estratto di palma, mais, semi di soia o semi di girasole.
L'olio da cucina raffinato è prodotto da processi meccanici e chimici intensivi per estrarre l'olio dai semi. Questo processo rimuove da loro i nutrienti naturali e crea il prodotto finale, che è facilmente ossidabile.
Molti degli oli raffinati sono anche idrogenati, il che significa che è avvenuto un processo che li rende sodi a temperatura ambiente in modo che possano essere venduti come margarina o grasso per torte e pasticcini. L'idrogenazione converte ulteriormente gli acidi grassi in olio, creando acidi grassi trans pericolosi per la salute umana.
Cos'è l'olio idrogenato?
Una delle migliori spiegazioni per questa domanda si trova nel libro di Sally Fallon, Traditions of Eating. È ricco di informazioni utili e di ricette gustose e salutari per tutta la famiglia.
In esso si legge che l'olio idrogenato è un olio naturale, solitamente estratto da vegetali come colza, mais o soia, che viene riscaldato e vi vengono iniettate bolle di idrogeno per dargli una consistenza soda. Questo processo lo priva della sua struttura molecolare originale, che lo rende dannoso per l'organismo.
Tuttavia, i produttori di alimenti utilizzano la tecnologia dell'idrogenazione, poiché estende la durata di conservazione dei prodotti confezionati, aggiunge sapore e consistenza all'olio a un costo molto inferiore. Il burro idrogenato più comunemente riconosciuto è la margarina.
Cos'è l'olio parzialmente idrogenato?
È esattamente ciò che suggerisce il nome, ma la sua idrogenazione è un processo abbreviato, quindi il prodotto risultante è un grasso semisolido, simile all'olio morbido. Nonostante il processo complesso e altamente raffinato, è ancora più economico del normale burro o di alcuni oli ed è anche un buon prodotto per i produttori alimentari per aumentare i loro profitti.
Cosa sono i grassi trans?
Gli acidi grassi trans sono un altro nome per gli oli parzialmente idrogenati. Sono creati nel processo di idrogenazione. I grassi trans sono prodotti dalla rottura di una struttura molecolare sana.
Il primo processo di idrogenazione documentato fu eseguito nel 1903 da un uomo di nome William Norman. Nel 1914, Procter & Gamble ha presentato diversi prodotti che hanno stimolato la popolarità di questa tecnologia e ha iniziato a evolversi. È stato scoperto che la conversione dei grassi (acidi grassi trans) aumenta la durata di conservazione di alcuni alimenti, il che si riflette anche su una maggiore produttività e sull'aumento delle vendite delle aziende produttrici.
Solo un anno dopo l'introduzione del processo di idrogenazione, i medici hanno iniziato a notare innumerevoli problemi di salute senza una ragione apparente. Successivamente si è stabilito un legame indiscutibile tra le malattie e il consumo di questi oli idrogenati.
Perché gli oli raffinati e i grassi trans non sono salutari?
I grassi sono importanti per lo svolgimento di ogni funzione del corpo. Tuttavia, il corpo può utilizzare e trattare solo determinati oli nella loro forma grezza, ad es. olio, olio d'oliva/olio d'oliva, olio di cocco, ecc. Il processo di idrogenazione modifica la struttura molecolare, che complica e interferisce con i processi metabolici nel corpo.
Gli acidi grassi trans sono considerati un fattore importante nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli oli raffinati e idrogenati non solo contengono tali grassi, ma le vitamine, i minerali e i nutrienti sono stati "raffinati", eliminati (tramite sostanze chimiche pericolose) per aumentarne la durata. Lo stesso approccio viene seguito nella raffinazione dello zucchero e della farina bianca.
I pericoli dei grassi trans sono molti, inclusa l'incapacità del corpo di assorbire i grassi utili. Gli acidi grassi trans danneggiano le cellule e le privano delle loro funzioni protettive e intrinseche, il che consente agli allergeni, agli agenti cancerogeni e ad altre sostanze nocive di colpirle più fortemente.
I grassi trans e l'olio parzialmente o completamente idrogenato possono portare a: aumento di peso e obesità, metabolismo più lento, diabete, disturbi della tiroide, malattie cardiovascolari e autoimmuni, cancro, aumento dei livelli di colesterolo cattivo, artrite.
Entrambi i tipi di oli hanno diversi gradi di lavorazione, ma più pericolosi sono quelli idrogenati, non solo raffinati.
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