2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tutti amano mangiare cibi deliziosi ed essere coccolati con varie dolci tentazioni. Una delle prelibatezze preferite è il cioccolato, e naturalmente nella sua produzione ci sono alcuni standard che tutti i produttori sono obbligati a rispettare.
Qui puoi trovare ottimo varietà di cioccolatini diversi in termini di marche e tipologie, ma fino a poco tempo non ne sono state fatte di più dettagliate studi di qualità o sicurezza.
Di recente, però, è stato fatto uno studio che ha cambiato radicalmente tutto questo, guardando agli ingredienti di i prodotti di cioccolato offerti in Bulgaria.
Le specie cioccolato nei negozi locali sono davvero tantissime, e nel processo produttivo vengono utilizzati diversi ingredienti, come latte, pasta di cacao o in polvere, zucchero, burro di cacao. Queste sono tutte materie prime diverse che possono essere immagazzinate comodamente, ma anche trasportate e scambiate, compreso.
Un fatto interessante è che il burro di cacao e la polvere sono fatti di "liquore al cioccolato". A sua volta, è fatto dalle fave dell'albero di cacao, che vengono tostate. Nelle ricette originali del cioccolato dei marchi leader con uno standard di produzione comprovato, il cioccolato è prodotto da questo liquore, non da burro di cacao o polvere.
Considerando le materie prime utilizzate nella produzione dei cioccolatini, possiamo distinguere 4 diversi gruppi in questi prodotti dolci:
- Cioccolato al latte - utilizza non solo burro di cacao e polvere, ma anche latte o panna in polvere e condensato vengono aggiunti alle materie prime del processo. Contiene anche vari grassi del latte;
- Cioccolato fondente - negli USA gli standard prevedono che contenga almeno il 70% di massa di cacao e durante la sua produzione non venga aggiunto latte o zucchero. Tuttavia, non è incluso nello studio, in particolare perché non esistono ancora standard di qualità dei prodotti nazionali o europei uniformi;
- cioccolato "amaro" / crudo (chiamato anche non zuccherato) - questa è una varietà di cioccolato fondente, a cui manca il contenuto di zucchero e la massa di cacao totale è superiore al 70%. È questo tipo di cioccolato il più vicino al contenuto dei prodotti originali, in cui il liquore al cioccolato viene utilizzato nella produzione;
- Cioccolato bianco - viene assegnato alla categoria dei prodotti di bassa qualità, perché nel suo processo produttivo non viene utilizzato cacao in polvere, solo burro.
Dopo lo studio, è emerso che solo 2 dei 27 cioccolatini soddisfano determinati standard dell'Unione Europea per questi prodotti e hanno nel loro contenuto massa di cacao superiore al 35%, come dovrebbe essere con prodotti di qualità. Le dolci tentazioni che hanno superato con successo lo studio sono Ritter Sport - Fine cioccolato al latte e Ritter Sport - Selezione Cacao. Questi sono cioccolatini del produttore tedesco Alfred Ritter GmbH. Negli altri 25 brand studiati il contenuto di cacao era al di sotto del normale, vale a dire nell'intervallo del 25-35%, che è il requisito per i cioccolatini al latte.
Quali sono i criteri europei per il cioccolato di qualità?
- Il prodotto deve contenere almeno il 35% di massa di cacao (burro o polvere);
- Nei prodotti lattiero-caseari questa cifra è inferiore, vale a dire in essi il contenuto di massa di cacao non deve essere inferiore al 25% e al 20% in alcune specie;
- I grassi vegetali utilizzati nel processo produttivo di questi prodotti a base di cioccolato non possono essere superiori al 5%, come nel caso dell'olio di palma.
Conclusioni sulla qualità del cioccolato nel nostro Paese
L'inchiesta ha rivelato che non c'era un solo marchio che fosse pienamente conforme i criteri per il cioccolato dell'Unione Europea, che viene prodotto secondo la ricetta originale, ovvero con liquore al cioccolato. Nei prodotti lattiero-caseari, il contenuto era di nuovo al di sotto della norma. Le conclusioni sono fatte molto spesso con i marchi e tipi di cioccolato che si vendono nel nostro paese, viene utilizzato un contenuto di zucchero maggiore, cioè oltre il 50%, che a sua volta comporta un grave rischio per la salute. Inoltre, è stato riscontrato che ben 17 dei 27 studiati utilizzano ingredienti atipici, tra cui l'olio di palma e l'additivo E476 - poliglicerolo poliricinoleato. Insieme a questo, è stato riscontrato che in gran parte di etichette di cioccolato sono scritti con informazioni vaghe e illeggibili sull'utente finale del prodotto.
Dai gol 27 cioccolatini esaminati solo uno dei marchi ha specificato il paese di origine, con 7 che utilizzano grassi vegetali, principalmente olio di palma. Inoltre, l'E476 (poliricinoleato di poliglicerolo) è un additivo comunemente usato in quasi 1/3 dei produttori e uno dei cioccolatini è risultato contenere E492 (tristearato di sorbitano).
C'è anche un alto rischio di reazione allergica in alcuni consumatori, perché 4 dei marchi utilizzavano la pasta di nocciole, e questo non era menzionato in alcun modo nel nome del prodotto. In 6 delle specie il lattosio è stato utilizzato nella produzione. Allo stesso tempo, purtroppo, nessun marchio specifico ha descritto il contenuto specifico dell'olio di palma e, secondo i criteri dell'Unione Europea, tale quantità non dovrebbe superare il 5% in prodotti al cioccolato.
Gli autori dell'analisi Utenti attivi sono dell'opinione che indurre in errore i consumatoriin quanto sono attratti dall'acquisto del prodotto dal design accattivante e accattivante. Il retro, invece, è pieno di informazioni vaghe e illeggibili, incomprensibili anche per il cliente medio.
È stato riscontrato che il contenuto di carboidrati è piuttosto elevato, principalmente zucchero. In 22 dei marchi nello studio è stato riscontrato che è del 50%, e anche in 4 di essi la quantità di zucchero supera il già pericoloso per la salute 60%.
Solo 5 su 27 cioccolatini nello studio hanno riscontrato che la quantità di zucchero era inferiore al 50%. Lo studio ha scoperto che solo il cioccolato Ritter Sport - La selezione di cacao contiene meno zucchero nella sua composizione rispetto alla massa di cacao totale.
Raccomandazioni per i consumatori nella scelta del cioccolato
Il consiglio per l'utente finale è di scommettere sui prodotti dove le etichette sono scritte in modo leggibile. In questo modo potranno orientarsi nel contenuto della massa di cacao nello specifico prodotto di cioccolato. Di conseguenza, maggiore è il suo contenuto, maggiore è la qualità del cioccolato. Nel contenuto di queste dolci tentazioni tutti i componenti sono superflui tranne burro di cacao, cacao in polvere, zucchero, latte/panna in polvere.
Naturalmente, questo non include ingredienti come noci, uvetta, caramello e altri, che sono piuttosto la scelta personale del cliente se essere presenti nel cioccolato che acquista. È importante anche orientarsi l'acquisto di cioccolato, che ha un contenuto di carboidrati inferiore, cioè intorno e inferiore al 35%.
Il nostro Paese ha già ricevuto 10 avvisi ufficiali secondo cui vari prodotti sono offerti in vendita nelle catene di vendita al dettaglio, che non sono adeguatamente classificati secondo Standard dell'Unione Europea, dati gli ingredienti in essi contenuti. L'ultimo avvertimento del genere è stato ricevuto nel marzo dello scorso anno, ma non ci sono informazioni ufficiali su come esattamente la BFSA abbia reagito a questo e quali misure abbia preso contro questi avvertimenti ufficiali.
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