2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La questione dei nitrati nei nostri alimenti è rilevante tutto l'anno. Tuttavia, per dare un'occhiata più da vicino, dobbiamo prima sapere cosa sono effettivamente i composti di nitrati.
I nitrati sono composti azotati. L'azoto è un nutriente importante per tutte le piante, supportandone la corretta crescita e sviluppo. Per fornire a ogni verdura e frutta una quantità sufficiente di azoto, i coltivatori li fertilizzano con fertilizzanti naturali o artificiali.
Tuttavia, quando l'aggiunta di azoto e composti azotati (nitrati) è eccessiva, nelle piante si accumulano nitrati in eccesso, che in determinate condizioni e quantità diventano dannosi e persino pericolosi per l'uomo.
È a causa del rischio per la salute che ognuno ha la responsabilità personale di eliminare questi depositi di nitriti in eccesso. I nitriti sono particolarmente pericolosi. Si formano quando un frutto o un vegetale nitrato subisce un trattamento termico o viene semplicemente esposto a un luogo caldo per la conservazione.
Quando gli alimenti ricchi di nitrati vengono conservati per diverse ore in condizioni di temperatura elevata e ossigeno basso o assente, i nitrati vengono convertiti in nitriti.
Ci sono alcune semplici regole che puoi usare per ridurre il contenuto di nitrati delle verdure che mangi:
- Mettere a bagno le verdure a foglia in acqua fredda per almeno mezz'ora prima dell'uso. Cambia spesso l'acqua;
- È bene aggiungere all'acqua 1 cucchiaino di aceto o un po' di bicarbonato di sodio;
- Se non si ha il tempo necessario per ammollare le verdure, lavarle accuratamente con acqua corrente fredda;
- Carote e patate tagliate a metà e messe a bagno in acqua fredda per 1-2 ore prima di mangiare, cambiando anche l'acqua. Durante il processo di cottura è possibile rimuovere dal 40 all'80% dei nitrati. A tale scopo, l'acqua viene scartata.
- Una pratica simile può essere applicata ad altre verdure tritate finemente, ma purtroppo questo butta via vitamine piuttosto importanti;
- Cetrioli, cetriolini e zucchine vanno pelati;
Per altre piante è bene rimuovere le parti che hanno la più alta concentrazione di nitrati. Si tratta solitamente di pannocchie, foglie esterne (cavolo, cavolo cinese), bucce (cetrioli, zucchine), gambi e coda (cetrioli, barbabietole, rape).
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