2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Non è un segreto che i tartufi al cioccolato siano uno dei dolci al cioccolato più fini e squisiti. È un onore professionale per ogni maestro pasticcere poter preparare tartufi al cioccolato dal gusto originale, unico per altre dolci tentazioni. Molti di noi probabilmente pensano che queste prelibatezze siano una "zona riservata" alla preparazione solo dei professionisti più abili, ma non abbiate fretta: le ricette per i tartufi di cioccolato sono realizzabili da chiunque abbia un po' di tempo libero e più quantità del vostro cioccolato preferito.
I tartufi al cioccolato possono essere preparati facilmente a casa, e per di più queste squisite torte sono fatte con cioccolato fondente e naturale, al latte o bianco. Tuttavia, la glassa deve avere un contenuto di cacao non inferiore al 35 percento. Questo perché maggiore è la quantità di cacao, più liquido diventa il cioccolato, per cui il guscio del tartufo è leggero, fine e si scioglie in bocca.
L'interno del tartufo si chiama ganache, e la sua preparazione va fatta con cura, seguendo segretamente alcune semplici regole. Per prima cosa il cioccolato deve essere frantumato in piccoli pezzi in modo che possa sciogliersi senza problemi.
Un'altra cosa fondamentale per preparare dei tartufi perfetti - come li servono i maestri pasticceri, è fare attenzione quando si mescola il cioccolato con la panna che non entri aria nell'impasto.
Infine, seguendo le prescrizioni e le pratiche dei professionisti, la ganache ottenuta va lasciata riposare per un po' di tempo al freddo - non è consigliabile essere in frigorifero, e questa raccomandazione non si applica ai tartufi al cioccolato bianco.
Il tartufo finito si conserva meglio tra strati di carta pergamena. Che tu decida di intingere o meno le caramelle nel cioccolato, dovresti conservarle in un luogo fresco. Anche in questo caso il frigorifero è sconsigliato perché perde importanti sfumature di sapore.
Ecco la ricetta dei classici tartufi al cioccolato:
250 g di cioccolato fondente
150 g di panna liquida
40 g di burro
75 g di cacao amaro in polvere
Sciogliere a bagnomaria due cucchiai d'acqua con i pezzi di cioccolato tritato, mescolando continuamente. Quindi aggiungere la panna e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (senza bolle d'aria). L'impasto così preparato viene tolto dal piano di cottura e lasciato raffreddare bene, quindi ancora ben sciolto a bagnomaria, si aggiunge l'olio con costante agitazione fino ad ottenere un impasto omogeneo.
La manipolazione finale consiste nel versare il composto al tartufo in una ciotola, che va coperta con pellicola trasparente e lasciarla al freddo per circa un'ora fino a quando la ganache non si indurisce. Quindi, aiutandosi con un cucchiaino, formare le palline e passarle nel cacao.
Divertiti!
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