2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Non c'è piatto nella cucina cinese, sia carne che verdura, in cui non vengano aggiunte spezie specifiche per quella cucina. Innanzitutto è il glutammato di sodio e il cosiddetto vino del cuoco.
Il vino dello chef, a volte indicato nelle ricette semplicemente come vino, è in realtà una speciale vodka di riso nota come maotai o shaoin, a seconda di come viene preparata.
Insieme al glutammato, la vodka di riso esalta l'aroma naturale dei prodotti. Poiché non è sempre possibile trovare maotai o shaoin, il vino rosso semisecco viene utilizzato per preparare piatti di carne e verdure e la vodka semplice per preparare il pesce.
La salsa di soia è un alimento base nella maggior parte dei piatti cinesi. Con l'aiuto della salsa di soia, disponibile in due tipi: rossa e bianca, vengono preparati diversi tipi di salse.
La salsa cinese più utilizzata per condire i piatti durante la cottura è l'hoi sin. Essa, a differenza della salsa di soia, non è salata, ma agrodolce. Hoi Son è composto da pasta di soia, zucchero, aglio, aceto, zenzero, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e aneto.
Una delle spezie più apprezzate è la salsa rossa alla cantonese, che viene preparata per condire piatti di carne e verdure, oltre a piatti di mare. La salsa cantonese rossa è composta da salsa di soia, vodka di riso, zucchero, sale, anice stellato, cannella, purea di mele tostate, pepe nero, zenzero, chiodi di garofano.
Un tipo speciale di pepe che cresce nel Sichuan viene mescolato con sale per rendere la spezia hauzheian. Molto popolare nella cucina cinese è una miscela di cinque spezie: cannella, aneto, chiodi di garofano, anice stellato e liquirizia.
C'è una variazione di questa miscela, in cui la radice di liquirizia viene sostituita con buccia d'arancia grattugiata e aneto - con pepe di Sichuan. Questa miscela simboleggia l'armonia dei cinque gusti. Esiste anche una miscela nota come le tredici spezie, in cui l'aroma dell'anice stellato è maggiormente sentito.
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