Spezie Arabe Sconosciute

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

La penisola arabica è strettamente legata all'argomento spezie tutta la sua storia. Sono stati apprezzati in tutto il Medio Oriente per il loro forte aroma e le loro proprietà curative. La capacità di mescolare correttamente i sapori e insaporire ogni boccone di cibo si è da tempo sviluppata quasi alla perfezione in questo angolo di terra. Erodoto, il padre della storia, scrisse nel V secolo a. C. le spezie d'Arabia e fa notare che tutto il paese ne è aromatizzato ed esala un profumo sorprendentemente dolce.

Durante i secoli della dominazione romana vi fu un'insaziabile richiesta di richieste gastronomiche, e si concentrò nel trasferimento delle spezie orientali. Lente carovane si arrotolavano in un filo irregolare e attraversavano la penisola, il loro percorso essendo sgombro in anticipo - a ovest, e il prezioso carico trasportato - spezie importanti come pepe, cardamomo, cannella, zenzero, nardo, noce moscata e chiodi di garofano. Lo stesso Maometto, ancora giovane, e prima che gli fosse rivelato il Corano, chiamato a compiere la sua amata missione, accompagnò le carovane attraverso la penisola fino alla Siria, trasportando merci che probabilmente erano spezie.

Con la diffusione dell'Islam, innumerevoli credenti sono venuti alla Mecca da tutto il mondo per eseguire l'hajj o culto e hanno arricchito la penisola con una tradizione culinaria estremamente diversificata. Gli chef arabi hanno sviluppato un fine senso di padronanza del segreto dell'aroma, utilizzando un'esplosiva emulsione di sapori in ogni piatto per creare un gusto ricco e sofisticato che non è mai stato dominantemente autorevole e lascia i sensi tormentati dall'impressione, ma esalta generosamente l'aroma del cibo.

In molte altre parti del mondo dove il clima è caldo, il cibo è troppo piccante. Nel sud dell'India, in Messico e in alcune parti dell'Africa, ad esempio, vengono serviti molti piatti, bruciando letteralmente il gusto del loro assaggiatore, o turista ignaro, e facendo scorrere grosse gocce di sudore sulla fronte.. La sudorazione ha un effetto rinfrescante sul corpo, naturalmente, ed è generalmente accettato che questo sia lo scopo di esperienze così intense per i recettori. Il sapore piccante della cucina araba non è estremamente forte e invadente. Sebbene qualsiasi avventuriero culinario possa gustare in modo soddisfacente peperoncino rosso piccante, riccamente condito con zenzero, senape o cipolla, l'aroma dell'Arabia è abbastanza delizioso da stuzzicare l'appetito con il caldo, ma non abbastanza "caldo" da causare la perdita di umidità corporea, che è così essenziale per la vita nelle terre desertiche.

Nella maggior parte delle città della penisola sono presenti supermercati ben forniti dove è possibile trovare spezie esposte su bancarelle in bottiglie singole contenenti polveri colorate. Ma è molto più comune, e più eccitante, acquistare varie magie contraffatte in alcuni piccoli negozi profumati o in una bancarella a Suka (il cosiddetto mercato o parte commerciale della città). Lì potrai comprare intero spezie che sono interessanti per l'esame, perché attraverso la loro attenta conoscenza e olfatto è possibile svelare quale parte della pianta è "fonte" di profumo - se è la corteccia oi frutti, i semi o il succo. Ancora più importante, l'aroma sarà più forte e più saturo, poiché gli oli essenziali volatili si perdono molto più velocemente dopo che le spezie sono state macinate.

Il venditore spesso si offre di macinarli al momento, oppure vende una miscela premacinata, che vi assicurerà che è ottima per piatti specifici, come: riso, pilaf o stufato di verdure, ma gli ingredienti della misteriosa spezia saranno tenuto segreto.

Date

Date sono sempre stati un alimento importante nella penisola, dove diverse varietà sono coltivate negli antichi boschi intorno alle grandi oasi. Sono una spezia di ogni pasto e un'aggiunta sofisticata al caffè. Le varie noci - mandorle, noci, arachidi, nocciole e pinoli - tutte che crescono nella regione del Medio Oriente, danno non solo densità ma anche aroma di cibi arabi. Spezie ed erbe familiari come cannella, chiodi di garofano, pepe nero, peperoni rossi e verdi piccanti, pimento, zenzero, menta, prezzemolo, alloro, basilico, aneto, rosmarino, aglio e cipolle sono più comunemente usati nei piatti locali. Alcuni altri spezie aromatiche arabeche stanno diventando sempre più famosi in Occidente trovano largo impiego anche in terre come: cumino, cumino e coriandolo. Oltre a queste spezie famose in tutto il mondo che regalano un ricordo indimenticabile di il sapore dell'Arabia, ce ne sono altri che oggi sono relativamente sconosciuti in Occidente.

Sesamo

semi di sesamo - semi chiari e piccoli di erbe alte, coltivate in molte parti del Medio Oriente - sono estremamente importanti per la cucina della regione. Pressati per estrarre burro di alta qualità o leggermente tostati, i semi aggiungono il loro delizioso sapore a un gran numero di prodotti da forno e pasta. Il sesamo è una finitura estremamente bella e un delizioso rivestimento per i dolci datteri di Medina ripieni di mandorle. La pasta di tahini a base di sesamo viene mescolata con purea di ceci, aglio e succo di limone per creare uno dei piatti preferiti del Medio Oriente: il fragrante hummus. E i semi mescolati al miele sono una colazione nutriente e dolce. Forse Ali Baba una volta ha comandato la caverna Apri, Sesame! perché i baccelli della pianta (ad eccezione delle moderne varietà commerciali) si aprono improvvisamente e bruscamente quando i semi sono maturi.

Cardamomo

Cardamomo è un ingrediente chiave di questo simbolo onnipresente dell'ospitalità araba: il caffè. Nella penisola arabica, il caffè preparato è solitamente di colore paglierino, ottenuto da chicchi leggermente tostati, riccamente "profumato" e aromatizzato con grandi baccelli di cardamomo verde schiacciati e servito senza zucchero in tazzine in miniatura in un flusso di generosità e servendo un'altra tazza. che termina solo quando la sete degli ospiti è completamente placata. Trattandosi di una delle spezie più costose al mondo, la generosa spolverata di cardamomo parla di un omaggio speciale al visitatore. Di tanto in tanto si beve caffè a base di chicchi tostati scuri, e di solito fatto con lo zucchero. A volte viene bollito condito con un po' di semi di cardamomo macinati.

L'uso di questa meravigliosa spezia non si limita in alcun modo alla preparazione del caffè. Piacevole, che ricorda leggermente il sapore della canfora, si abbina bene a qualsiasi cibo o bevanda, calda o fredda. L'unica sfida rimasta è trovare un'eccezione a questa affermazione. I baccelli leggermente schiacciati sono una spezia standard nel tradizionale piatto arabo kabsa, a base di agnello con riso. I baccelli sono anche un ingrediente comune nei dolci alla frutta.

Originario delle terre dell'India meridionale, il cardamomo ha viaggiato come merce per una breve distanza nella penisola arabica fin dai tempi antichi. La pianta fa parte della famiglia dello zenzero e raggiunge un'altezza di due o più metri. Il cardamomo raccoglie i suoi semi profumati in baccelli con infiorescenze ricci.

Lime essiccato

Lime essiccato dona un profumo brillante e pungente ad alcune varietà di salsiccia e ad alcuni piatti di pesce. Può essere utilizzato intero e tolto dal piatto prima di essere servito, oppure messo in polvere fine. Per fare il tuo lime essiccato, devi prima far bollire un lime piccolo e tondo per alcuni minuti, quindi devi lasciarlo asciugare in un luogo soleggiato o asciutto e caldo per alcune settimane fino a quando non si scurisce e la sua cavità rimane fuori dopo che il liquido è evaporato dal suo interno.

Mahleb

Il pane viene macinato dalla fragrante noce di tipo ciliegia con frutta nera, che conferisce questo gusto e aroma distintivi al pane dolce intrecciato, popolare in tutto il Medio Oriente. Le ciliegie vengono macinate in polvere e usate per fare il pane e la pasta. Mahleb non è solo una "spezia per il pane", ma il frutto da cui è fatto è famoso per molti altri usi. L'olio aromatico del ciliegio viene utilizzato nella produzione di profumi.

mastice

Il mastice, scritto mastix in latino e μαστίχα (mastichḗ - resina) in greco, è una resina profumata dalla corteccia di un piccolo arbusto sempreverde che mantiene una "stretta parentela" con l'albero di pistacchio. Il nome scientifico dell'arbusto è Pistacia lentiscus ed è meglio conosciuto in Occidente oggi per il suo uso in prodotti commerciali come vernici e pitture, e gli chef in Arabia continuano la loro tradizione secolare di forgiare le loro creazioni culinarie e di godersi il suo unico, aroma e gusto fresco e resinoso. Spesso aggiungono la spezia profumata a zuppe di carne, stufati e persino budini. Il mastice si scioglie nel cibo e non si scioglie in modo omogeneo, quindi è meglio polverizzare i suoi grumi giallo chiaro trasparenti prima di aggiungerli al cibo. Questa spezia è uno dei tanti ingredienti utilizzati nel popolare shawarma (doner), che è una complessa emulsione di carne marinata e aromi di grasso che ruotano attorno al proprio asse su uno spiedino verticale posto vicino a un fuoco.

Noce moscata

Noce moscata fa parte di un grande albero sempreverde, "nativo" delle Isole delle Spezie (Molucche) nell'attuale Indonesia. I frutti carnosi gialli, simili a pesche di questo albero si dividono quando sono maturi per trovare la noce moscata annidata in essi. È avvolto in un guscio marrone scuro, che è avvolto in una rete rosso vivo, che viene utilizzata anche come spezia, chiamata anche nel nostro paese con il nome inglese "mazza". La noce moscata è stata a lungo in prima linea nell'elenco delle ricette di molti piatti in Medio Oriente e nel resto del mondo. È usato come aroma e ilach, le cui proprietà medicinali hanno portato alla sua classificazione ufficiale come farmaco, motivo per cui è attualmente vietato in Arabia Saudita. L'ingestione di grandi quantità di noce moscata può portare ad allucinazioni seguite da forti mal di testa e un sovradosaggio può persino causare la morte.

Acqua rosa e arancione

L'acqua di rose e l'acqua profumata di arancia forniscono le loro dolci note di profumo in una varietà di piatti preparati, specialmente in budini e torte, ma anche in alcune bevande alla frutta e insalate. Possono essere usati singolarmente o insieme, a seconda del piatto e delle preferenze del cuoco. Le essenze vengono distillate dai petali dei fiori con acqua, utilizzando un procedimento messo a punto dagli Arabi. Le acque colorate che sono in vendita oggi sono solitamente somiglianze diluite con il prodotto originale. L'acqua di rose è una delle prime "opere" distillate mai realizzate e la sua produzione è stata un importante commercio per il Medio Oriente per circa 1.200 anni. L'essenza rosa e l'aroma dei fiori d'arancio vengono aggiunti al cibo semplicemente per il piacere dell'aroma che conferiscono e per giocoso gioco con i limiti della percezione di appropriati spezia aromatica.

Rondella

Sheaba è una spezia, conosciuta anche come "barba del vecchio", che è un lichene di un albero. È usato nella penisola arabica. Il suo intricato sapore amaro e metallico è popolare negli stufati di carne e verdure. Una piccola porzione di licheni ricci e neri e argento può insaporire una grande quantità di prodotti.

Zafferano

Lo zafferano è spesso utilizzato in piatti più eleganti con il riso, sia piccante che dolce, adorna ogni cibo tanto con il suo accattivante colore giallo quanto con il suo innegabile sapore terroso. Anche il pollo e il pesce sono spesso aromatizzati con lo zafferano. Questo spezia aromatica araba, che è il più costoso al mondo, è fatto dagli stimmi del croco a fioritura autunnale in Medio Oriente. I gemelli e le parti del pistillo vengono essiccati in fragili fili rossi che, una volta macinati, si trasformano in una polvere gialla. Ogni fiore ha solo tre piccoli stimmi e sono necessari 80.000 fiori per produrre 1 chilogrammo di pura spezia. Lo zafferano oggi nelle catene di vendita al dettaglio proviene principalmente dalla Spagna, dove fu distribuito dagli arabi nell'VIII e IX secolo.

Tetra

La polvere dei frutti rosso scuro di il tetra, sommacco, fornisce un gradevole sapore di limone, che si sposa sapientemente nel condimento di carni e prelibatezze di carne come lo shish kebab. Sebbene sia associato al sommacco velenoso che cresce in Nord America, e talvolta sia usato per conciare le pelli, la piacevole acidità dei suoi frutti non è in alcun modo pericolosa. Il sommacco è menzionato quasi 2000 anni fa in uno scritto di Dioscoride, un medico greco che prestava servizio nell'esercito romano, come avente benefici per la salute. L'antico guaritore dice che viene cosparso di salse e mescolato con la carne. Al giorno d'oggi, può essere utilizzato perfettamente se vogliamo insaporire la nostra pizza fatta in casa. Il sommacco è considerato l'ingrediente principale dello zaatar di spezie miste.

Tamarindo

Tamarindo è un piccolo albero tropicale che ricorda l'aspetto di un'acacia. Il suo nome deriva dalla parola araba per data indiana. La polpa dei suoi lunghi baccelli marroni dona uno sciroppo estremamente viscoso dal caratteristico sapore aspro, che si abbina perfettamente a piatti di verdure, carne e pesce. Lo sciroppo di tamarindo rende deliziosa e rinfrescante qualsiasi bevanda fredda preparata come una limonata: limone, acqua e zucchero. Questa spezia non è così esotica e sconosciuta in Occidente, poiché a prima vista la troviamo come ingrediente nella salsa Worcestershire.

Zaatar

Zaatar è il nome arabo dell'erba timo, ma significa anche una deliziosa miscela di due parti di timo, una parte di sommacco, una parte di semi di sesamo e un pizzico di sale. Le proporzioni possono variare e altre spezie possono essere aggiunte a piacere. Di solito viene servito con olio d'oliva di alta qualità e pane arabo piatto, una colazione così popolare in tutto il Medio Oriente.