2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Parlando di curcuma, l'immagine che viene in mente è di radici gialle luminose o di colore arancione. La curcuma ha oltre 100 specie e varietà. Uno di essi è curcuma bianca. Fu introdotto in Europa dai commercianti arabi intorno al VI secolo, ma il suo uso come spezia in Occidente è oggi estremamente raro.
La parte più utilizzata della curcuma bianca sono le sue radici. Hanno un colore bianco e un aroma che ricorda lo zenzero. Il loro sapore è leggermente amaro. In Indonesia vengono macinati in polvere e aggiunti alle paste di curry bianco, mentre in India vengono utilizzati freschi. Nella cucina thailandese viene utilizzato crudo e tagliato a listarelle sottili in alcune insalate thailandesi. Può anche essere servito tagliato a fettine sottili insieme ad altre erbe e verdure e con alcuni tipi di paste calde tailandesi.
Dalle radici di curcuma bianca viene prodotto il petrolio, destinato all'esportazione in Europa. L'olio viene estratto per distillazione in corrente di vapore e viene utilizzato per aromatizzare profumi, saponi, oli e altro. L'olio risultante è di colore nero-verdastro e ha un aroma che è descritto come simile al mango, alla canfora o allo zenzero.
La curcuma bianca è una ricca fonte di oli essenziali e contiene anche amido, curcumina, arabina e altri. La curcumina e altre sostanze presenti nella curcuma sono potenti antiossidanti. Gli studi dimostrano che l'attività antiossidante della curcumina è più forte di quella della vitamina C. Questa attività antiossidante della curcumina è benefica in molte malattie come il diabete, il cancro, il disturbo bipolare e altre.
La curcumina ha proprietà antimicrobiche che inibiscono la crescita di batteri, virus e funghi. È anche un potente agente antitumorale. Uno dei motivi per cui la curcumina è nota è la sua forte attività antitumorale. Gli studi dimostrano che la curcumina manipola più di 20 bersagli biochimici nel corpo per uccidere le cellule tumorali.
La curcumina può inibire la crescita del cancro nelle prime fasi come agente chemioprofilattico, oltre a prevenire la crescita dei tumori. È anche usato nel trattamento dell'AIDS.
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