2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Uova del Centenario, chiamate anche pidan, uova secolari o millenarie, sono una delle prelibatezze tradizionali cinesi. Sono galline o uova di anatra in scatola per diversi mesi.
La tecnologia per conservare le uova centenarie risale alla dinastia Ming. Poi un residente della provincia di Hunan ha trovato accidentalmente uova di anatra nella calce viva. Oggi le uova selezionate vengono poste in una miscela alcalina di sale, tè, lime e cenere.
Il guscio delle uova finite diventa estremamente duro. Su di esso appaiono delle macchie e sembra che l'uovo sia stato davvero sepolto per 100 anni. All'interno, la proteina acquisisce un colore ambrato scuro e assomiglia molto alla gelatina. Di solito non ha sapore. Il tuorlo è quello che è saturo di un forte odore e sapore. Ecco perché l'uovo centenario è spesso nelle liste dei cibi più profumati al mondo. Alcuni descrivono il suo profumo come terribile, ad altri piace per questo.
Anche i più grandi fan di uova centenarie all'inizio hanno bisogno di tempo per abituarsi al loro gusto specifico. Si consumano direttamente / vedi la gallery /.
Di solito vengono serviti come antipasto, da soli o in combinazione con zenzero sottaceto o tofu. Sono anche usati nel konji, un piatto tipico a base di porridge di riso e carne. In Cina, le uova centenarie vengono spesso vendute per le strade, pugnalate con un bastone.
Uno dei miti è che in passato le uova centenarie venivano marinate nell'urina di cavallo. Questa affermazione è dovuta al fatto che le uova hanno un leggero odore di ammoniaca. Tuttavia, questo potrebbe non essere vero, poiché il processo di inscatolamento richiede un ambiente alcalino e l'urina del cavallo è acida.
Oggigiorno, molti produttori di uova secolari accorciano il processo di inscatolamento sostituendo alcuni degli ingredienti conservanti piombo o ossido di zinco, estremamente dannosi per la salute.
Per i fan più accaniti di uova centenarie proponiamo anche la ricetta per la loro preparazione. Per questo avrai bisogno di:
2 cucchiaini tè nero, 1/3 di cucchiaino. sale, 2 cucchiaini. cenere di pino, 2 cucchiaini. cenere di carbone, 2 cucchiaini. cenere di focolare misto, 1 cucchiaino. lime, terriccio pulito, fiocchi di riso
Tutti i prodotti sono misti. Un vaso di terracotta è mezzo pieno. Le uova vengono strofinate nella lolla di riso e poste nel terreno. La parte superiore è coperta con il resto. Il contenitore si conserva in luogo buio e ben ventilato per circa tre mesi.
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