2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Ammuffito e fragrante, questo formaggio dall'aspetto strano ha il sapore di uno dei più grandi capolavori culinari del mondo. Anche se all'inizio sono prevenuti, la maggior parte degli amanti del cibo interessante e appetitoso diventa per sempre suoi fan appassionati.
E anche se non sei tra loro, non sarà difficile convincerti a seguirli. Perché il re dei formaggi ha un gusto particolare di rumore bruciato e nocciole ed è un ottimo compagno di vino rosso e frutta come uva, pere, fichi e agrumi. E la sua crosta lucida e il cuore morbido di muffa blu ad alto contenuto di grassi suscitano curiosità e palato.
La delicatezza ammuffita Roquefort, come tante altre creazioni culinarie, nasce per caso. La leggenda narra che un pastore francese abbia avuto un ruolo importante in questo, preferendo correre dietro alle donne piuttosto che occuparsi delle sue pecore. Probabilmente per questo ha dimenticato in una grotta la sua colazione a base di pane e formaggio di pecora. Scoprendolo pochi mesi dopo, il Penicillium roquefort (un tipo di stampo per il pane) aveva già fatto il suo lavoro, trasformando il normale formaggio nel famoso Formaggio Roquefort.
Non passò molto tempo prima che la grotta del pastore nella zona di Roquefort-sur-Sulzon nel sud della Francia diventasse estremamente preziosa. Ci ha lasciato sempre più formaggio mentre le persone intorno a lui iniziavano a volerne sempre di più. Presto dovette montare degli scaffali. Poi altre grotte furono adattate in questo modo.
Tracce di questo formaggio si trovano in testi del lontano 1070! Successivamente, Carlo VI concesse ai locali il monopolio della produzione e decise di proteggere le loro grotte. Un decreto del parlamento di Tolosa nel 1666 prevede addirittura la punizione dei venditori di falsi Formaggio Roquefort.
Nel XIX secolo, come molti altri "ambasciatori" della Francia nel mondo, questo formaggio blu, insieme allo champagne, iniziò a "brillare" su altri paesi, in particolare sugli Stati Uniti.
Dal 1925, il formaggio Roquefort ha ricevuto la protezione con una denominazione di origine controllata. Questo è il primo formaggio con tale protezione. Nel 1951 fu confermato a livello internazionale. Il nome Roquefort è riconosciuto a livello europeo come denominazione di origine protetta dal 1996. Le condizioni di produzione del Roquefort sono definite in modo molto preciso, in particolare nei decreti sui nomi del 22 gennaio 2001 e 17 maggio 2005. Da più di trent'anni, nel processo produttivo dei Formaggio Roquefort.
Il formaggio Roquefort non deve essere confuso con altri tipi di formaggi erborinati, anche deliziosi e stimolanti, ma che sono comparsi dopo di esso: Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola e molti altri.
Oltre a una storia interessante e un gusto incredibile, il formaggio Roquefort ha un altro merito. È la fonte dell'antibiotico penicillina. Prima della scoperta della penicillina da parte di Alexander Fleming, i pastori avevano l'abitudine di curare le loro ferite mettendo su di loro questo formaggio per evitare la cancrena.
Con l'avvento della medicina moderna e la scoperta dei microbi, i medici hanno iniziato a combattere attivamente contro questo metodo dal villaggio e ad accusare i suoi utenti di ciarlataneria. È stato necessario attendere la scoperta delle proprietà della penicillina contenuta nel Roquefort, affinché la medicina odierna possa riconoscere la scoperta dei pastori.
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