Cumino

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

Dal tempo dei faraoni egizi, attraverso il Medioevo fino ai giorni nostri il cumino è una delle spezie più famoseche trovano largo impiego in cucina. Il cumino ha un odore molto forte e un gusto invadente specifico, che è estremamente adatto alla cottura di piatti di carne. Al giorno d'oggi, il cumino viene regolarmente aggiunto a varie salsicce di carne macinata e macinata, nonché a salsicce e salsicce fatte in casa.

È meglio aggiungere il cumino macinato o in polvere. Il sapore del cumino può essere sentito come ingrediente del curry e del garam masala, il che suggerisce che il cumino sia una delle spezie più amate e preferite dagli indiani. Anche i latinoamericani e gli arabi hanno un'affinità per il gusto unico del cumino.

Per sua natura il cumino è biennale o pianta da olio essenziale perenne - selvatica e coltivata. Il nome latino è Cuminum cyminum e il cumino appartiene alla famiglia del prezzemolo e della carota - Apiaceae. La radice del cumino è carnosa e ha una montagna a forma di fuso. Nel secondo anno raggiunge uno spessore di 1-2 cm e una lunghezza di 10-20 cm. Il gambo del cumino è alto circa 20-30 cm, fortemente ramificato, cavo e presenta sottili nervature longitudinali. Le foglie sono del tipo pennato.

I fiori di cumino si distinguono per le loro piccole dimensioni, essendo di colore bianco o rosa pallido. Il frutto è generalmente bruno, appiattito sui lati con nervature longitudinali, alcune delle quali hanno escrescenze appuntite, composte da due metà. A maturazione le due metà del frutto vengono separate l'una dall'altra, fissate solo nella parte inferiore al picciolo. È meglio usare solo i frutti maturi del cumino. Una volta raggiunta la maturità, cadono molto facilmente e quindi non ci si dovrebbe aspettare che maturino completamente.

fioriture di cumino principalmente in maggio-giugno. Il frutto è pronto per essere colto non appena assume un colore bruno scuro. I semi di cumino essiccati hanno un odore caratteristico, molto aromatico e un sapore pungente. Il suo contenuto chimico è 3-7% di olio essenziale, 13-16% di olio grasso, proteine e altro ancora.

Storia del cumino

La popolarità del cumino come spezia era nota nell'antico Egitto. Prova ne sono i frutti del cumino rinvenuti nelle antiche tombe egizie. I semi di cumino sono anche menzionati nella Bibbia. Inoltre, durante gli imperatori romani, il cumino veniva trattato sia come spezia che come pianta medicinale.

Plinio racconta come Nerone fu ingannato dal suo suddito, che per qualche tempo ingoiò un decotto di cumino, che provoca una grave pelle pallida. L'aspetto tormentato e pallido della pelle del suddito romano fece sì che Nerone acconsentisse a tutte le sue richieste.

Il cumino è originario dell'Asia centrale, ma oggi viene coltivato principalmente nei paesi mediterranei, dove era originariamente coltivato. Le più grandi piantagioni di cumino si trovano in Marocco, Egitto, India, Siria, Nord America e Cile.

Composizione di cumino

Il cumino contiene olio essenziale, proteine, grassi, tannini, acido acetico, sostanze resinose, i flavonoidi kaempferol e quercetina. La parte terrestre della pianta contiene anche kaempferol e quercetina, oltre a isoramnetina.

Cucinare con il cumino

I latinoamericani, così come gli arabi, usano regolarmente il cumino per condire i loro piatti. Il cumino fa parte di molti tipi di curry e garam masala. Viene utilizzato anche nell'industria degli insaccati perché ha buone proprietà conservanti.

In Bulgaria, anche il cumino è molto popolare. Il cumino viene spesso aggiunto come condimento alla pasta. Il cumino è una spezia obbligatoria per cucinare piatti di carne macinata, così come crauti con carne, cavoli con riso, prodotti alla griglia, biscotti salati e altro ancora. Il cumino viene anche utilizzato come ingrediente nella preparazione di vari liquori.

Benefici del cumino

La medicina popolare ha da tempo applicato gli effetti benefici del cumino sul corpo umano. È stato dimostrato che il cumino ha proprietà gassose, coleretiche e sedative nervose. Le proprietà benefiche del cumino sono principalmente legate all'apparato digerente.

Stimola l'appetito, la secrezione gastrica, pancreatica e biliare, calma gli spasmi e rimuove i gas dall'intestino. Il cumino può aumentare il latte materno e ha un effetto antinfiammatorio sulle vie respiratorie. L'olio essenziale di cumino estratto dalla pianta è uno strumento utile per rafforzare e armonizzare le difese dell'organismo.

L'olio essenziale di cumino è molto utile in varie condizioni allergiche. I processi che rafforzano il sistema immunitario sono accompagnati da una predisposizione all'ipersensibilità e agli attacchi allergici. Il cumino è un rimedio comprovato per le allergie, le allergie alla polvere e ai pollini, nonché la neurodermite.

Inoltre, l'olio di cumino aiuta a ridurre la glicemia e ha effetti battericidi, antinfiammatori e analgesici. L'olio di cumino ha anche un effetto benefico sui problemi mestruali. Inoltre, i semi di cumino contengono ferro e migliorano le condizioni del fegato.

Il cumino può favorire la perdita di peso in quanto riduce il grasso corporeo in eccesso. Regola anche i livelli di colesterolo cattivo.

Medicina popolare con cumino

Il cumino è un rimedio popolare riconosciuto nei problemi ai reni, al fegato, all'intestino e allo stomaco. Il decotto di cumino aiuta anche con la stitichezza dolorosa. Per preparare un gregge curativo hai bisogno di un cucchiaino di cumino e mezzo litro d'acqua. Dopo che l'acqua bolle, aggiungere la polvere di kimono e far bollire per 2 minuti. Il decotto viene tolto dal fuoco e lasciato riposare per circa 2 ore, quindi filtrato e bevuto entro 1 giorno. In caso di problemi polmonari, si consiglia di masticare i grani interi di kimono.

Danno da cumino

Il cumino ha la capacità irritare le ghiandole dell'apparato digerente e stimolare l'appetito. Non è bene utilizzare quantità maggiori della spezia, perché può causare infiammazione della mucosa gastrica. Sebbene abbia la capacità di rimuovere il gas, il cumino può causare bruciore di stomaco nelle persone più sensibili.

L'olio contenuto nei semi di kimono è altamente volatile, il che significa che in grandi quantità può causare danni ai reni e al fegato.

Le donne incinte dovrebbero assolutamente evitare il cumino e il suo olio perché c'è il rischio di perdita del feto o parto prematuro.

Il cumino ha anche proprietà narcotiche. I suoi semi devono essere presi con cautela in quanto possono causare sonnolenza, stanchezza mentale e nausea.

Grandi quantità di cumino abbassano i livelli di zucchero nel sangue nel corpo. Questo dovrebbe essere preso in considerazione dalle persone che hanno fluttuazioni nei livelli di zucchero.

A volte cause di cumino eruzioni cutanee e persino allergie. Le persone che hanno la pelle più sensibile e sono soggette a reazioni allergiche dovrebbero evitarlo.

Naturalmente, tutti questi effetti negativi elencati possono verificarsi con un'assunzione molto elevata della spezia. Piccole quantità il cumino è innocuo e anche sano.