Gelatina

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Gelatina è un prodotto culinario ampiamente utilizzato. Alcuni dei nostri dolci preferiti, creme e piatti di carne sono spesso preparati con gelatina. Nei negozi lo trovate sotto forma di polvere in piccoli granuli o in strisce. Tuttavia, oltre alla cottura, la gelatina è un componente importante della salute umana e della bellezza di pelle, unghie e capelli.

La gelatina è una sostanza di origine animale. È una proteina semplice che viene prodotta dall'idrolisi del collagene da ossa di animali o cartilagine cotte in acqua. La gelatina è abbastanza facilmente solubile in acqua e il grado di solubilità è proporzionale alla temperatura dell'acqua. La temperatura migliore per sciogliere la gelatina va da 42 a 60 gradi Celsius. Se la dissoluzione avviene ad una temperatura superiore a 60 gradi, perde le sue proprietà gelificanti.

Con il nome commerciale Gelatina è un prodotto utilizzato in pasticceria, enologia, cosmetica, farmaceutica, ecc. In condizioni industriali, la gelatina veniva ottenuta cuocendo in presenza di acido debole nelle ossa e nella pelle di animali e pesci. La gelatina è classificata come integratore alimentare con numero E E441.

Composizione della gelatina

La gelatina secca contiene il 98-99% di proteine, ma ha un valore nutritivo inferiore rispetto a molte altre fonti di proteine. La gelatina ha un contenuto particolarmente elevato di aminoacidi essenziali glicina e prolina (quelli che il corpo umano può produrre da solo), ma manca di aminoacidi essenziali (quelli che il corpo umano non può produrre da solo). Non contiene triptofano ed è povero di isoleucina, treonina e metionina.

L'amminoacido approssimativo composizione della gelatina: glicina 21%, prolina 12%, idrossiprolina 12%, acido glutammico 10%, alanina 9%, arginina 8%, acido aspartico 6%, lisina 4%, serina 4%, leucina 3%, varina 2%, fenilalanina 2%, treonina 2%, isoleucina 1%, idrossilisina 1%, metionina e istidina <1% e tirosina <0,5%. Questi valori variano a seconda della fonte della materia prima e della tecnologia di produzione.

Standard nella produzione di gelatina

Nel nostro Paese, tutta la gelatina disponibile sul mercato è prodotta da pelli di suino. Esistono requisiti veterinari e sanitari stabiliti per la produzione di gelatina per il consumo umano. Ossa, cuoi e pelli di ruminanti d'allevamento, cotenna, pelli di pollame, tendini, cuoi e cuoi e cuoi e pelli di selvaggina, cuoi e pelli sono generalmente utilizzati per la produzione di gelatina per il consumo umano di pesce.

La legge stabilisce che non è consentito l'uso per la produzione di gelatina di ossa di ruminanti nati, allevati o macellati nei paesi di categoria 5. produzione di gelatina di capelli con pelo e cute senza pelo sottoposti ad un processo di concia.

Nella fase finale di produzione, la gelatina può subire un processo di essiccazione e, se necessario, spruzzatura o stratificazione. Nella produzione di gelatina non è consentito l'uso di conservanti diversi da SO (anidride solforosa) e H O (idrogeno 2 2 2perossido).

Gelatina in cucina

La capacità della gelatina di gelificare le consistenze liquide è il motivo per cui viene utilizzata così spesso nella preparazione di creme di gelatina, torte di gelatina, caramelle di gelatina, soufflé, gelatine, ecc. Nei negozi puoi trovare la gelatina in granuli o strisce e nelle farmacie vendono capsule. Bisogna fare una distinzione tra la vera gelatina ossea e quella che viene venduta in bustine nei negozi. Puoi acquistare la gelatina ossea naturale da una farmacia o da un'azienda vinicola. Di solito è menzionato sulla confezione che la gelatina è ossea.

Sia i granuli di gelatina che le strisce devono essere prima ammollati e necessariamente in acqua fredda per gonfiarsi. Questa miscela viene quindi solitamente sciolta leggermente o aggiunta a salse e sciroppi caldi. È importante sapere che la gelatina non deve mai bollire perché le fa perdere le sue proprietà.

La gelatina deve essere sciolta a bassa temperatura, mescolando continuamente. Solitamente per 1 bustina di gelatina da 10 g occorrono 10-15 cucchiai di acqua fredda o circa un bicchiere d'acqua. Sono necessari circa 30-40 g di gelatina per 1 litro di liquido. Nella stagione fredda è sufficiente una quantità minore, nella stagione calda una maggiore. La durezza della gelatina desiderata può essere controllata aggiungendo più gelatina per gelatina dura e meno per gelatina più morbida.

Benefici della gelatina

Potresti essere sorpreso, ma la gelatina ha una serie di benefici per la nostra salute. È un ottimo aiuto per unghie, capelli, pelle e articolazioni sani e belli. Sono necessari 10 g di gelatina al giorno per rinforzare le unghie. I cinesi usano la gelatina come medicinale a base di pelle d'asino. Ci sono prove che i piatti di gelatina sono adatti per le malattie gastrointestinali perché leniscono le mucose. Inoltre, la gelatina è raccomandata per l'aterosclerosi.

Si usa la gelatina e come potente trattamento per la coxartrosi. In questo caso, il principio del trattamento della gelatina si basa sul fatto che l'uomo è una creatura onnivora e siamo creati in modo tale da dover fornire gli elementi necessari per le nostre cartilagini e articolazioni rosicchiando le ossa del nostro gioco. Il successo del trattamento con gelatina della coxartrosi richiede l'assunzione concomitante di calcio naturale.

Il principio del trattamento è abbastanza semplice: le ossa degli animali vengono bollite e il brodo risultante dopo il serraggio viene utilizzato nei piatti. Una seconda opzione di trattamento consiste nel mescolare un pacchetto di gelatina ossea pura in 1/2 yogurt al mattino. Consumalo la sera e allo stesso tempo prepara un'altra porzione del genere da mangiare al mattino.

La gelatina ha un effetto lassativo. Potresti sentire un brontolio nello stomaco finché lo stomaco non si abitua. Di solito il risultato di questo trattamento può essere sentito al più presto dopo 16-20 giorni o un mese. Se non ci sono miglioramenti, continuare il trattamento per un altro mese, riducendo l'assunzione a 1 gelatina al giorno.

Danni da gelatina

Va notato che la gelatina è uno dei pochi alimenti che causano la perdita totale di proteine se diventa un ingrediente esclusivo e comune nella dieta quotidiana. Ciò significa che il suo consumo non deve essere esagerato.

Inoltre, la gelatina non è raccomandata per la stitichezza o le malattie cardiovascolari perché aiuta la coagulazione del sangue.

Abbellimento con gelatina

Insieme al piacere culinario, la gelatina può darci una bellezza duratura. Puoi applicare regolarmente una maschera di gelatina, che può rafforzare i capelli, aumentarne il volume e provocare una crescita più rapida.

Per la maschera hai bisogno di 1 cucchiaio. gelatina, 1 cucchiaino. shampoo e 3 cucchiai. acqua. Mescolare acqua e gelatina in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare un po' il composto, aggiungere lo shampoo e mescolare ancora. Applicare sui capelli, strofinare bene, avvolgere la testa con una cuffia di plastica e restare con la maschera per 1 ora. Quindi risciacquare con acqua e shampoo.

Un secondo tipo di maschera per capelli belli e sani è una combinazione di gelatina e tuorlo d'uovo, che dona un effetto istantaneo. Di conseguenza, i tuoi capelli sono più morbidi, grazie alle proteine contenute nel tuorlo e nella gelatina. Per la maschera mescolare 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio. gelatina in polvere, 1 cucchiaio. aceto e 1 cucchiaio. olio d'oliva. Mescolare e applicare la miscela risultante su tutta la lunghezza dei capelli. Non è necessario strofinare nelle radici. Rimani così per 1 ora e poi risciacqua.

Esistono ricette asiatiche per abbellire la pelle del viso con la gelatina. La sostanza è molto efficace nella rimozione dei punti neri. Per questo hai bisogno di 2 cucchiai. latte fresco o acqua e 1-2 cucchiai. gelatina. Mescolare i due componenti, lasciare in posa 10 minuti, sciogliere brevemente e applicare sul viso. Una volta asciutto, staccare e godersi l'effetto piacevole e la pelle pulita.