2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
La gelatina (dal francese: gelatina) è una sostanza trasparente, incolore, particolarmente fragile allo stato secco e insapore. È una proteina semplice.
Ma cosa hanno in comune gelatina e scheletro? Quella gelatina è prodotta da ossa di animali (pelle, zoccoli, tendini e cartilagine). Questo muco bollito è uno degli ingredienti principali delle caramelle di gelatina e della maggior parte della pasta.
Si trova anche nella composizione di yogurt, margarina, aceto e altri. Se sei disgustato da quanto descritto finora, calmati! Fortunatamente, ci sono alternative alla gelatina che non comportano la cottura o la tostatura delle ossa.
Agar-agar
L'agar-agar è un estratto di alghe, chiamato anche "schiuma giapponese". Questo ingrediente è un sostituto completo della gelatina. È più comune nella cucina cinese, ma trova sempre più spazio nei menu dei vegetariani.
L'agar è una specie di alghe nei mari del sud-est asiatico. Si ottiene da alghe bollite e pressate e si presenta sotto forma di scaglie e polvere. Da esso si estrae un prodotto che, sciolto in acqua, forma una gelatina delicata ma forte.
Per fare un sostituto della gelatina, macinare l'agar-agar in un macinino da caffè o in un robot da cucina e poi scioglierlo in acqua. Una parte viene mescolata con da 200 a 300 parti di acqua. Mettere la soluzione sul piano di cottura e mescolare frequentemente fino a completa dissoluzione.
Agar e utilizzato esclusivamente nell'industria alimentare, un vantaggio in pasticceria per la preparazione di gelatine, mousse e altro. L'ingrediente dell'agar ha una capacità gelificante molte volte maggiore di quella della gelatina.
Carragenina
È anche conosciuto come muschio irlandese, un'alga che si trova nelle acque costiere al largo dell'Irlanda, della Francia e del Nord America. Ideale per preparare gel morbidi e budini. Come preparare la carragenina per l'uso? Sciacquarlo accuratamente con acqua, quindi immergerlo fino a quando non si gonfia. Il liquido di carragenina viene fatto bollire per 10 minuti. È quindi pronto per l'uso.
Se ti stai chiedendo dove trovare questi sostituti della gelatina, la risposta è: nella maggior parte dei negozi biologici. Non è difficile da fare, ma richiede molta pazienza. Successo!
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Creme Di Gelatina Per Torte
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