2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La gelatina (dal francese: gelatina) è una sostanza trasparente, incolore, particolarmente fragile allo stato secco e insapore. È una proteina semplice.
Ma cosa hanno in comune gelatina e scheletro? Quella gelatina è prodotta da ossa di animali (pelle, zoccoli, tendini e cartilagine). Questo muco bollito è uno degli ingredienti principali delle caramelle di gelatina e della maggior parte della pasta.
Si trova anche nella composizione di yogurt, margarina, aceto e altri. Se sei disgustato da quanto descritto finora, calmati! Fortunatamente, ci sono alternative alla gelatina che non comportano la cottura o la tostatura delle ossa.
Agar-agar
L'agar-agar è un estratto di alghe, chiamato anche "schiuma giapponese". Questo ingrediente è un sostituto completo della gelatina. È più comune nella cucina cinese, ma trova sempre più spazio nei menu dei vegetariani.
L'agar è una specie di alghe nei mari del sud-est asiatico. Si ottiene da alghe bollite e pressate e si presenta sotto forma di scaglie e polvere. Da esso si estrae un prodotto che, sciolto in acqua, forma una gelatina delicata ma forte.
Per fare un sostituto della gelatina, macinare l'agar-agar in un macinino da caffè o in un robot da cucina e poi scioglierlo in acqua. Una parte viene mescolata con da 200 a 300 parti di acqua. Mettere la soluzione sul piano di cottura e mescolare frequentemente fino a completa dissoluzione.
Agar e utilizzato esclusivamente nell'industria alimentare, un vantaggio in pasticceria per la preparazione di gelatine, mousse e altro. L'ingrediente dell'agar ha una capacità gelificante molte volte maggiore di quella della gelatina.
Carragenina
È anche conosciuto come muschio irlandese, un'alga che si trova nelle acque costiere al largo dell'Irlanda, della Francia e del Nord America. Ideale per preparare gel morbidi e budini. Come preparare la carragenina per l'uso? Sciacquarlo accuratamente con acqua, quindi immergerlo fino a quando non si gonfia. Il liquido di carragenina viene fatto bollire per 10 minuti. È quindi pronto per l'uso.
Se ti stai chiedendo dove trovare questi sostituti della gelatina, la risposta è: nella maggior parte dei negozi biologici. Non è difficile da fare, ma richiede molta pazienza. Successo!
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Creme Di Gelatina Per Torte
Se vuoi diversificare il tuo menu facendo una torta deliziosa e bella a casa, puoi fare una torta con crema di gelatina. Ovviamente, lavorare con la gelatina ha le sue specifiche ed ecco alcune delle cose che dovresti sapere. Prima di aggiungere la gelatina alla crema, dovete scioglierla in acqua fredda, aggiungere una tazzina di caffè a 10 g di gelatina e lasciarla gonfiare per un po'.
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