2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Impara a usare le combinazioni di farine senza glutine è il segreto di una cucina gluten free di successo. Farina senza glutine ha gusti, caratteristiche, usi e contenuti nutrizionali diversi.
Le seguenti descrizioni ti aiuteranno a scegliere diverse farine per ricette senza glutine specifiche e esigenze nutrizionali individuali.
Per prevenire l'irrancidimento, conservare sempre i cereali integrali e la farina nel frigorifero o nel congelatore.
1. Amaranto
L'amaranto ha un sapore leggermente dolce e nocciolato. La farina è cremosa, ha un alto contenuto di umidità, imbrunisce rapidamente e forma croste spesse. L'amaranto si sposa bene nelle ricette che non contengono grandi quantità di liquidi. Utilizzare la farina di amaranto come parte (fino al 25%) del rapporto farina totale in tutti i tipi di impasto per farine senza glutine e ricette per pane, frittelle, muffin, biscotti e pasta per pizza. L'amaranto è anche un ottimo addensante per soffritti e salse.
2. Grano saraceno
La farina di grano saraceno è una farina forte dall'aroma terroso, disponibile nelle versioni chiara e scura. Usa farina chiara per ottenere i migliori risultati nelle ricette senza glutine. La farina di grano saraceno aggiunge proteine, fibre, vitamine e minerali alle ricette senza glutine e può essere utilizzata per preparare deliziose frittelle.
3. Miglio
Questo piccolo chicco è considerato il più antico consumato dall'uomo. Il miglio è un'importante fonte di proteine, vitamine e minerali facilmente digeribili per milioni di persone in Africa, Asia e India. Il miglio fresco assomiglia alla farina di mais giallo e aggiunge un sapore leggero e dolce e una consistenza un po' friabile ai prodotti da forno. Cuocere il miglio integrale come riso nei cereali nutrienti, o come sostituto del riso e dell'orzo in varie ricette. Aggiungi piccole quantità di farina di miglio alle ricette di cottura senza glutine per migliorare la qualità del cibo.
4. Avena
L'avena ha un gusto gradevole e una consistenza gommosa e aggiunge proteine, fibre solubili, vitamine e minerali nelle ricette senza glutine. Usa la farina d'avena in pane, pancake, muffin, biscotti, torte e muesli.
5. Quinoa
La quinoa è una fonte di proteine di alta qualità. Questo antico grano era una delle principali fonti di cibo per la civiltà Inca migliaia di anni fa. Sono disponibili cereali integrali, fiocchi e farina.
I semi possono essere usati per sostituire il riso e l'orzo nelle ricette pilaf, couscous e zuppe. I fiocchi possono essere usati come sostituto dell'avena. La farina di quinoa ha un sapore un po' forte e amaro, può essere utilizzata in piccole quantità in miscele senza glutine e ricette da forno per migliorare la qualità nutrizionale. Prima della cottura, l'intero seme va sciacquato in acqua fredda per rimuovere le saponine amare, un rivestimento naturale che si trova sui semi di quinoa.
6. Riso
La farina di riso bianco e la farina di riso dolce aggiungono leggerezza e consistenza ai piatti da forno senza glutine. Il riso integrale e la farina aggiungono fibre e qualità nutritive. Le farine di riso bianco e integrale hanno un sapore neutro. Usa la farina di riso in combinazione con altre farine senza glutine per una migliore consistenza e qualità nutrizionale. La farina di riso dolce, a volte chiamata riso "appiccicoso", non contiene glutine. Ha una qualità gelatinosa unica. Aggiungere la farina di riso dolce in piccole quantità per migliorare la struttura dei cibi da forno senza glutine e come addensante nelle ricette di salse.
7. Soia
La farina di soia è naturalmente ricca di proteine e grassi, ma è disponibile come prodotto lavorato, a basso contenuto di grassi e a basso contenuto di grassi. È giallo paglierino e ha un sapore forte. Aggiunge umidità e consistenza ai prodotti da forno e dora rapidamente. L'amaranto o il sorgo funzionano bene come sostituti della farina di soia nella maggior parte delle ricette.
8. Mandorle
La farina di mandorle è ricca di fibre e farina di grassi, che aggiunge umidità, gusto, consistenza e valore nutritivo a vari piatti da forno senza glutine. La farina di noci - comprese le mandorle o le nocciole, rende deliziose impanature per pollo, pesce o verdure. La farina di noci può anche essere utilizzata per sostituire il latte in polvere nella maggior parte delle ricette, rendendole un'utile alternativa al latte.
9. Cocco
La farina di cocco può essere utilizzata in piccole quantità nelle ricette senza glutine per aumentare il contenuto di fibre. È quasi il 60% di fibre, ricco di grassi e povero di carboidrati rispetto ad altri. farine senza glutine. La farina di cocco funziona meglio nelle ricette che includono uova e ha una breve durata. Conserva i prodotti da forno a base di farina di cocco in frigorifero per evitare che si rovinino.
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